一篇關於綠茶提取物的報道引起了部分消費者的擔憂：攝入過多綠茶中的兒茶素，可能會導致轉氨酶升高，對肝臟有損害！眾所周知，茶對人類健康有很多保健功效，其中研究最多的要數綠茶，以綠茶提取物為原料的保健食品也越來越受到人們的關注。那麼綠茶中含有哪些有效成分？又有什麼保健功能呢？

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製成的飲品。我國浙江杭州、安徽黃山、雲南、湖北恩施等地盛產綠茶，也就是我國的幾大茗茶，分別是西湖龍井、黃山毛峰、滇青茶、恩施玉露等。經現代科學分析和鑑定，綠茶中含有大量的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素、碳水化合物等，多達500多種對人體有益的營養成分，其中最主要的功能成分是多酚類物質。茶多酚是多酚類化合物的總稱，因主要在茶葉中富集而得名。

綠茶的保健功能之所以受到重視，歸根結底是由於綠茶沒有經過發酵，最大程度地保留了茶樹鮮葉中最原始的物質。茶葉發酵程度越深，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。而綠茶未經發酵，茶多酚含量相當豐富，有資料顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144％，比同等品質的烏龍茶高出59％左右。現代研究發現，茶多酚的主要物質為兒茶素，茶多酚具有多種生物活性，如抗氧化、抗輻射、緩解疲勞等諸多功能，正因為含有豐富的茶多酚，才讓綠茶有著其他飲料不具備的保健功效。

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可抑制面板線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而具有抗衰老效應。綠茶中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化食物，加強分解脂肪的能力。同時茶多酚及其氧化產物具有很好的抗輻射功能，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，也被稱為天然的紫外線過濾器。

目前市售的綠茶提取物保健食品主要有綠茶精華膠囊/片和綠茶多酚粉。服用含綠茶精華提取物的保健食品是否會有過量攝入問題，會對肝臟產生不良影響嗎？相關研究小組為此做了臨床試驗，從中獲得了一些相關證據，與對照組相比，作為食物補充的攝入量等於或大於800mg兒茶素/天，在治療物件中會誘導血清轉氨酶的顯著增加。也就是說，服用含綠茶提取物保健食品的劑量不要超過800mg兒茶素/天。所以我們在服用綠茶保健食品時一定要嚴格按照產品說明書上的劑量進行，切不可過量食用。

根據不同保健功能選擇相應產品，一般情況下，綠茶類保健食品主要適用於希望消除脂肪的人群、加速新陳代謝的人群以及血壓、血脂、膽固醇超出正常範圍的人群等，當然在選擇服用這類保健食品前最好先去正規醫院或藥店諮詢醫生或藥師，獲得專業的建議或意見。

參考文獻：

1。《紅茶、綠茶提取物的協同護膚功效》，精細化工，2020，

2。《綠茶提取物EGCG對老年痴呆鼠和肥胖鼠的改善作用研究》，糧油食品科技，2020