豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。中國是大豆的故鄉,同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來,中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品,如豆腐,豆腐絲,腐乳,豆漿,豆豉,醬油,豆芽,豆腸,豆筋,豆魚,羊肚絲,貓耳,素雞翅,大豆耳等。不過豆製品並不適合所有人食用,青春期男女,患有婦科疾病的女性都應該少吃或不吃。由於有豆製品本身的特性,不要做小蔥拌豆腐,長期食用可能會得結石!下面一起來看詳細介紹吧!
一、豆製品不能和什麼一起吃
1、豆製品和蜂蜜不能一起吃。
豆腐、豆漿蛋白質含量高,而蜂蜜含少量有機酸,兩者衝兌時,有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱,不能被人體吸收,產生不利於人體的生化反應。
2、豆腐不可與羊肉同吃。
易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。因為豆腐是由大豆製成的,性味甘微寒。羊肉是大熱動火的食物,與豆腐的功能恰好相反,兩者長時間同吃會影響身體健康。
3、豆漿裡不要加紅糖。
因為紅糖裡面有多種有機酸,它們和豆漿裡的蛋白酶結合,容易使蛋白質變性沉澱,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。
4、小蔥不要拌豆腐,菠菜不要與豆腐一塊煮湯,豆腐不要和竹筍一起吃,因為小蔥、菠菜和竹筍中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長時間食用易導致結石。
5、豆芽不宜與豬肝同食。
豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。
二、常見豆製品營養搭配
1、豆腐+魚
豆腐富含優質蛋白質,缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸,參與蛋白質合成。魚肉中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含蛋氨酸,與豆腐搭配,可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐等。
2、豆腐+海帶
豆腐含有皂角苷,有助於抑制脂肪吸收,促進脂肪分解,對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排洩,容易引起碘缺乏,因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美,如豆腐海帶湯。
3、豆腐+蘿蔔
豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良,白蘿蔔有促進消化的作用,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣,白蘿蔔不含草酸,不會阻礙鈣的吸收。
4、豆腐+雞蛋
豆腐搭配雞蛋可提高豆腐中蛋白質的利用率,味道更加鮮美。而且,豆腐和雞蛋搭配一起吃還有利於鈣的吸收。
5、豆芽+韭菜+蝦皮
韭菜營養豐富,含纖維素多,含脂肪少,能降壓減肥。蝦皮富含鈣質,是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜,有很好的減肥健美作用。
6、黃豆芽+鯽魚
鯽魚中的蛋白質含量很高,味道也很鮮美,豆芽的營養價值也比較高,二者搭配相得益彰,同時吃可以促進營養的吸收,產婦吃後可以起到通乳的作用。
7、豆漿+黃瓜
黃瓜與豆漿搭配食用,有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效。適用於糖尿病、高脂血症、單純性肥胖症。
三、豆製品禁忌人群
1、苯丙酮尿症患者
苯丙酮尿症不能使苯丙氨酸轉化為酪氨酸,他們終生都必須控制天然蛋白質的攝入,而富含蛋白質的豆類自然是他們的禁品。
2、蠶豆病患者
蠶豆病是一種紅細胞酶的缺陷病,是常見的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆,就會發病,對於蠶豆病患者一定要避免進食蠶豆及其製品。
3、青春期男女
青春期時吃太多豆製品易引起孩子性早熟。豆製品中含有異黃酮,這是一種植物雌激素,可以作為雌激素替代物促進骨細胞生長,干擾孩子正常生長髮育,直接後果就是導致性早熟。
4、小孩
孩童應該儘量少食豆製品,不要過量。因為豆製品是高鈣食品,如果食用過量,會導致血液中的鈣含量過高阻礙人體對鋅的吸收,導致食慾減退,發育緩慢等。
5、糖尿病、腎臟疾病患者
豆製品中含有大量植物性蛋白,如果進食過多,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。
6、備孕男性
豆製品含有豐富的異黃酮,若攝入過多,會影響到男性體內雄性激素的水平,會對精子的生成造成不利的影響,甚至會導致男性少精弱精,所以備孕男性應該少吃。
7、子宮肌瘤、乳房疾病患者
子宮肌瘤是雌激素依賴性腫瘤,乳房疾病也和高雌性激素有關,而豆類食品又富含植物雌激素,如果食用過多,就會加重病症。
8、痛經的女性
對於痛經的女性也應少吃豆類食品。因為豆類中的類雌激素會導致血管加壓素增高,血管加壓素會導致痛經。所以像黃豆富含類雌激素的食物要少吃或者不吃,以免加重痛經。
9、胃病患者
有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆製品,以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
10、痛風患者
痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品,嘌呤不能及時代謝出體外,血中尿酸濃度如果達到飽和的話,這些物質會形成結晶體,積存於軟組織中而造成炎症。