近日，消費者報道向權威第三方檢測機構送檢了10款自熱火鍋。測試結果顯示：10款自熱火鍋的食材均檢出亞硝酸鹽，統一、莫小仙含量較高。此外，在今麥郎、百草味、海底撈、德莊、小龍坎5款火鍋底料中檢出可疑致癌物3-MCPD。

什麼是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是一種生活中廣泛存在的無機化合物，它在進入體內後會和胺類物質相結合，生成亞硝酸胺，該物質是誘發胃癌、食管癌的“元兇”之一。

亞硝酸鹽具有毒性，攝入0。2~0。3g就會引起人體中毒，3g即可致死。而且，世衛組織2010年就已將內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽，列為可能致癌的2A類致癌物。

吃了含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯會致癌嗎？

蔬菜本身含有的酶，以及細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中，細菌會增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。

但這部分微量亞硝酸鹽，距離生成最終致癌的亞硝胺，還有非常大的差距。

含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯能否造成明確損害，是要看吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。

有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，這遠低於國家制定的標準。

所以，一般情況下，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩菜剩飯沒有太大問題。

換句話說，剩菜剩飯沒有傳言說的那麼恐怖，其中產生的亞硝酸鹽其實並不多，還達不到致癌的水平，偶爾吃一次問題不大。

事實上，引起癌症的原因其實是很複雜的，它是多種因素共同作用所導致。

這些食物亞硝酸鹽含量高，儘量少吃

1、剛剛做好的醃菜

醃製蔬菜內含有大量亞硝酸鹽，其含有的亞硝酸鹽含量有一個上升再下降的過程，一般情況下濃度高峰為2~15天內。剛剛做好的醃菜內含有的亞硝酸鹽含量非常高，不建議食用。

2、顏色異常鮮豔的熟製品

購買熟食時，要警惕一些顏色特別鮮豔非常有賣相的，這很可能是商家為了保質期更長、賣相更好偷偷新增過量亞硝酸鹽。

3、不新鮮的海鮮乾貨

海鮮乾貨類食品可以適當食用，但是一定要去正規的超市等處購買。一些小攤販販賣的乾貨可能存在儲存不當的情況，儲存不當會導致蛋白質分解，亞硝酸鹽含量超標，有一定致癌風險，特別是一些存在異味的乾貨。

上述的這些食物，日常要儘量減少攝入，避免身體攝入過多亞硝酸鹽。

遠離亞硝酸鹽的四個建議

雖然剩菜剩飯不一定有害，但確實不適合常吃、多吃。

如果天天都把剩菜剩飯當主食，其中的亞硝酸鹽吃多了，對健康肯定還是不利的。

1、均衡飲食。多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、燻 / 醃肉等加工肉製品。

2、少吃生的涼拌菜。拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。

3、少吃剩菜剩飯。別把剩菜剩飯當主食，如果要吃就必需及時冷藏儲存，並且在吃之前要充分加熱。

4、留意醃製菜。在家自制醃菜時，一定要醃製足夠的時間後食用。沒有醃製透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，通常要醃製 20 天左右食用比較安全。另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下，因為亞硝酸鹽是溶於水的，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。