本期導讀：蝦頭部分是“屎”還是“黃”？別傻傻的不知道，很多人都吃錯了

很多民眾吃蝦子的時候，喜歡吸允蝦頭，但或許你也聽過蝦頭裡面的蝦膏其實是蝦子的排洩物，或是蝦頭變黑是因為重金屬或其他物質殘留，但事實上，專家解釋蝦頭裡面確實有許多內臟，但是即便有任何殘留都是極為少量，幾乎可以忽略，另外蝦頭變黑也是自然的黑色素生成，跟有害物質殘留沒有關係。就是喜歡蝦頭的濃郁風味，在這間日式料理店裡，不時就能看到民眾吸允蝦頭。

日本料理店老闆王芳樹：「一般蝦頭的話大家是喜歡他那個，俗稱蝦味增就是蝦膏濃郁的風味口感，那其實最好的方法就是說把它塞一點飯，讓我們的米飯去吸附了那個蝦味增的香氣之後，那有很多的時候也會把這個拿來煮成一個味增湯這樣子。」很多人來到日式料理店，都喜歡來一碗像這樣子的蝦頭味增湯，不過像這樣的蝦頭是一整個的，你知道哪些地方可以吃，哪些地方吃了可能會造成你的身體負擔嗎？

把大隻角蝦頭扒開後，可以看到橘紅色蝦膏，而這個就是蝦頭精華，其他的可以忽略不吃。看看蝦子的身體構造，肝、卵巢都在頭部，就是所謂的蝦膏，嘴巴則在頭的下方，上方連線著胃蝦子進食後會直接到到泥腸排出。所以一般來說廚師都會挑去泥腸，我們實際來到漁市，魚販也說泥腸不去除，會影響食用口感。

漁民：大蝦美味可口是美味可口，可是大家在吃大蝦的時都會有1個異議，那便是蝦頭部位是“屎”還是“黃”？有些人說它是蝦黃是能夠吃的，並且營養成分非常的豐富，有些人卻說它是蝦的“屎”，是不可以吃的，全部都是給直接丟掉了，異議非常的大。因此我特地問了1位漁民，漁民：許多人都不清楚，就亂吃，漁民說這並不是蝦的“屎”，那是蝦的卵巢，是蝦的身上最美味可口的1個部位，是大蝦的精華所在，跟蟹黃是相同的，僅有母蝦上才會有，非常的珍貴，要想吃到，全部都是要靠運氣的。別再傻傻的不知道怎麼吃了，已經有很多人都吃錯了

食品科學系教授：但是蝦的胃就在蝦頭裡，民眾疑慮還是很多，如果消化不完整，難道不會有排洩物殘留嗎？「即使有啦也是一點點，可以忽略掉的，但是要有一個注意，就是要要煮熟了以後才可以去吃頭，因為他頭裡面是內臟，可能它有許多的微生物，可能會對身體會不好。」

有些蝦頭容易變黑，也被質疑是否有重金屬，或其物質殘留。其實這是自然現象，因為蝦頭有一個叫酪胺酸的物質，當他分解酵素時就會產生黑色素，但適當加入亞硫酸氫鈉，就能阻斷分解作用蝦頭不會變黑，只是可能有過敏疑慮。

食品科學系教授：「有一些人體質不好的會過敏，所以他的量大概是100個ppm。」蝦頭食用基本上沒有疑慮，但營養師還是給出相關建議，因為內含膽固醇，民眾不能過度食用。

醫院營養師：「蝦頭啦或是蝦卵甚至於蟹膏，那這個是膽固醇比較高的，如果你吃過量的話，其實也會讓你的膽固醇增加。」蝦身含有22%的蛋白質，脂肪含量低只佔0。7%，換算下來1g蝦子只有1大卡。適度取代紅肉攝取，反而是一種不錯的飲食選擇。

醫院營養師：「草蝦的話大概五隻左右，那就是取代一分的肉類這樣子，所以如果說一餐如果你要吃蝦子，大概控制在草蝦大概控制在四條以內，就不會過量。」蝦膏味美允指再三，但在大快朵頤前，恐怕還得為了三高指數，再三思量別讓美味，成了您的身體大負擔。