導語：想吃蔥燒蝦不會做？大廚教你這方法，鮮香開胃，自己動手吃的放心！
【蔥燒蝦】鮮甜又美味的下酒菜，我們家都愛吃蝦，但是礙於市面上的蝦子品質不一定，很擔心買到含抗生素以及被汙染的蝦子，所以我們家的餐桌上幾乎很少蝦子的料理。用白蝦做茄汁蝦、蒜蓉蝦、醉蝦、燒酒蝦、胡椒蝦、蔥燒蝦……想著想著，ㄚ～～～就開始流口水囉！有太多想要做的白蝦料理，這次就先來分享一道，我們家熱銷的《蔥燒蝦》，這道料理只要先爆香蔥白，把蔥油煉出來，再來將蝦殼微煎，煎過的蝦殼會釋放出香味，這兩個步驟就是《蔥燒蝦》美味關鍵喔！
蔥燒蝦
食材：
白蝦一包、蔥四根、嫩姜兩片、大蒜三瓣
調味料：
米酒一大匙、醬油適量
做法：
1。先將小白蝦直接從冷凍庫拿出，直接用活水沖洗退冰。這樣退冰超快的大約2~3分鐘就OK了。冷凍蝦用活水退冰可以保持原有的鮮甜跟肉質。
2。 接著將小白蝦剪須腳、剪尾端尖銳處、去腸泥。（用竹籤尖端從蝦子第2或3節挑出腸泥即可）
蝦子尾端尖銳處近拍一張，就是照片中尖尖刺刺的，剪掉比較安全。
白蝦頭上有尖尖刺刺的地方，我也一併剪掉，因為我都讓孩子自己剝蝦殼，把這些尖銳處除去，避免被刺到。
小白蝦解凍後，外殼也是硬硬的，很有彈性，感覺很新鮮呢！
3。 嫩薑切片，蔥切段，大蒜切末備用。
4。 倒入適當的橄欖油爆香蔥白、嫩姜。
5。 稍微煉一下蔥油後，將白蝦放入幹煎。
6。 煎紅之後翻面繼續幹煎。
7。 放入蒜末拌炒。
8。 熗入一大匙的米酒，跟適當的醬油，接著放入熱開水稍微煨一下。（小秘訣：放熱開水的目的是不讓鍋子降溫，保持鍋氣）
9。 要起鍋前放入蔥綠拌炒即可盛盤。
一盤大約12只的蔥燒蝦，一家四口一人只分到三隻，應該直接下兩包的，超好吃的啦！
感覺真的很鮮，蝦殼還是硬的，很好撥，撥起來還有喀拉喀拉的聲響。
嘖嘖嘖……你看看，你看看這蝦頭，先吸一下，鮮甜呀！
Q彈緊實的蝦肉也是超好吃的，沾一下醬汁。
配著蔥一起吃，好美味呀！一口啤酒一口蝦，太享受囉！《蔥燒蝦》的醬汁澆飯吃，也好下飯呢！
