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一個實用與格調兼修的公眾號
中國人吃飯，講究食補。
而說到“補”字，也是大有學問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補功效的。
但今天，小郎中要給大家介紹的這種蔬菜，因為補益作用強，素有“水中參”的美稱。
您要是在市場上遇到了，千萬別錯過。
江南名菜喚“茭白”
茭白是我國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。
中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除溼、通利大便之功，適用於飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，溼熱黃疸，大便秘結等。
因此，如果大家在暖氣房裡待久了，不妨多吃點茭白“消消火氣”~
此外，茭白的保健功效還有很多哦~
1
增強免疫力
茭白中營養元素種類豐富，經常食用可增強人體免疫力。
2
減脂穩血糖
茭白熱量低且水分充足，食用後容易有飽腹感，對糖尿病患者控制血糖非常有利。
3
美白面板
茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，達到美白面板的效果。
4
催乳汁
茭白有一定的通乳功效，產後女性可取茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。
5
利尿去浮腫
中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。
茭白“簡歷”
營養多：
每100克茭白中含有蛋白質1。2克，脂肪0。2克，碳水化合物5。9克。
纖維多：
每100克茭白中不溶性膳食纖維1。9克，含量接近芹菜。
微量元素多：
茭白高鉀低鈉，十分適合高血壓病人食用。
每100克茭白中含鉀209毫克，而鈉僅有5。8毫克。
此外，每100克茭白中含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0。4毫克、鋅0。33毫克、銅0。06毫克、錳 0。49毫克。
維生素多：
每100克茭白中含胡蘿蔔素30微克、維生素B10。02毫克、維生素B20。02毫克、尼克酸0。5毫克、維生素C5毫克等。
能量低：
每100克茭白的能量僅為26千焦，適宜糖尿病人或減肥者食用。
茭白食譜
茭白生於水中，易被寄生蟲汙染，所以不要生吃。
好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一週都不膩！
1
茭白炒蛋
材料：茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、澱粉、黃酒適量。
做法：
1。茭白去殼切絲，雞蛋打散後加入鹽2克、味精1克備用。
2。起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。
3。鍋中再加油燒熱，下蔥薑末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。
4。放入雞蛋，加味精，勾芡，使滷汁緊包，起鍋裝盆。
功效：益精補氣，潤肺利咽。
2
茭白炒肉絲
材料：茭白250克，豬裡脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、澱粉、醬油、味精、白糖適量。
做法：
1。茭白去殼切絲備用。
2。將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。
3。原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。
4。放入豬肉，炒至入味至熟，用溼澱粉勾芡，即可出鍋。
功效：生津液，潤胃腸。
3
蔥油茭白絲
材料：茭白500克，大蔥絲50克，薑絲15克，白胡椒、鹽、麻油適量。
做法：
1。茭白去殼切絲後過沸水焯熟。
2。大蔥及姜切細絲後放入碗內，撒入白胡椒粉。
3。鍋內放麻油，燒至八成熱，倒入盛有大蔥絲、薑絲碗內，過片刻，加鹽、味精和少許水，拌勻，倒入茭白絲中，拌勻即可。
功效：散寒通陽，解毒散凝。
4
油燜茭白
材料：茭白300克，醬油15克，白糖10克，醬油、鹽、味精、麻油適量。
做法：
1。茭白洗淨切條，入六成熱油鍋炸1分鐘，撈出控油。
2。然後將半熟的茭白放入炒鍋內，加醬油、鹽、白糖、味精和少許水，煮1~2 分鐘後，淋上麻油即可出鍋。
功效：除煩止渴，催乳降壓，通利二便。
5
茭白豬蹄湯
材料：茭白100克，豬蹄500克，通草20克，鹽適量。
做法：
1。茭白去殼切丁、豬蹄剁成塊備用。
2。高壓鍋內放適量水，放入豬蹄，燜蓋25分鐘後釋壓開鍋放入茭白，通草及鹽，文火煮3分鐘，以有香味出為度。
功效：通便、髮乳。
6
茭白粥
材料：茭白150克，大米50克，調味品適量。
做法：
1。茭白洗淨切絲備用。
2。大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑。
功效：清熱利溼，養陰生津。適用於酒後煩渴，小便淋澀等。
7
茭白土豆絲
材料：茭白、土豆、調味品各適量。
做法：
1。將茭白、土豆洗淨，土豆去外皮，切絲備用。
2。鍋中放素油燒熱後，放蔥姜煸香，而後放入土豆、茭白同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。
功效：健脾養胃，適用於慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。
8
茭白豆芽
材料：茭白、綠豆芽各150克，調味品適量。
做法：
1。茭白洗淨切絲備用，綠豆芽洗淨。
2。鍋中放素油適量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可，每日1劑。
功效：清熱通便，適用於熱結便秘及習慣性便秘。
注意事項
1
3種人不適合吃茭白
1、尿路結石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，會加重尿路結石患者的病情。
2、腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺類藥的人：茭白屬於酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎臟。
2
黑點茭白也能吃
茭白之所以會長黑點，主要因為裡面有一種菰黑穗菌，它的作用是促進茭白的生長。
當茭白變得老硬時，孤黑穗菌就會形成黑色的孢子，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留到茭白的體內。
留在茭白體內的這些孢子，就會變成黑點。茭白裡面長了黑點之後，吃起來口感不是太好，但是對我們的健康卻並沒有任何影響。
由於茭白不是冬季的應季菜，所以，在市場上不是特別常見。不過，茭白的營養這麼好，如果遇到了它，一定別錯過哦~
燕趙中醫小課堂
竇默
竇默，字漢卿，河北肥鄉人，元代名臣、名醫、名儒，針灸學家、理學家、教育家。著有《標幽賦》《針經指南》等，是我國針灸史上的名家之一，對後世針灸醫家頗有影響，對針灸學的發展具有重要貢獻。
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