田螺的幾種做法，喝酒必備小美味！

香辣田螺

材料

田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法

1。田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。

2。據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。

3。準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。

4。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。

生炒田螺

材料：

主材：田螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

做法：

1）猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的）

2）待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪）

3）再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

剁椒田螺肉

材料：

田螺肉，剁椒

做法：

1。吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2。將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹盛出備用。

3。鍋裡放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。

4。快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了（剁椒很鹹可以不放鹽）！

田螺啤酒鴨

材料：

光鴨1只（約800g），大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

做法：

1、光鴨經初加工後斬成塊，漂洗乾淨；

2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮乾肉嫩即可；

3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗淨，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用；

4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1。5小時，放精鹽、味精調味即可。