新聞早知道
世界衛生組織（WHO）推出了英文簡寫為“REPLACE”（“取代”）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。爭取到2023年消除這些有害化合物。
小一聽到這個訊息，不禁拍手叫好，終於有權威性機構組織為此發聲了！以前是隻有口號，現在終於有實際行動啦！
為什麼小一會這麼激動與高興呢？那是因為工業生產的反式脂肪酸是真的在威脅我們的生命健康。
停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。據WHO估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。
現在我們就來看看這個百害無益的反式脂肪到底是什麼東西？
究竟是怎麼出現在我們的食品中的？
科技的改變，究竟是造福人類還是傷害人類？
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）
反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側，而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。
其實反式脂肪酸有兩種
一種是天然的反式脂肪酸
（一般存在與乳製品以及牛羊等反芻動物中）
另外一種就是人工製造的反式脂肪酸
。而今天我們我們主要討論禁止的就是人工製造的反式脂肪酸。
那麼人工製造的反式脂肪酸是怎麼來的呢？它對人類的發展有什麼作用？
歷史上回顧
20世紀初德國化學家威廉·諾曼在研究食品工業技術，發現把植物油氫化以後植物油的更加穩定，會成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感鬆軟；與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀初期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。
這項氫化技術於1902年取得專利
，並且帶給這位化學家無數的榮譽。
1911年美國寶潔公司開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品。至此，反式脂肪酸開始了長達100多年使用與銷售。
因為用反式脂肪酸代替動物油做出來的食品增加食品貨架期和穩定食品風味，使食品具有更加絲滑的口感，並且價格很便宜，所以被認為是人類科技進步的一大步。
然而正是這個“人類科技進步的一大步”把很多人提前送進了天堂。
健康殺手——反式脂肪
反式脂肪酸被發現有害的過程：
1981年，有研究發現，反式脂肪可能和心血管疾病的風險有關。
1990年，新英格蘭醫學期刊（New England Journal of Medicine）的一個研究發出，更加確認了這個事實，反式脂肪和心臟病關係巨大。
1993年，哈佛的一個研究，發表在柳葉刀雜誌上，研究發現，加氫植物油會大大提高增加心臟病的風險
1、增加心血管疾病風險
反式脂肪可以
升高低密度脂蛋白LDL
（LDL可以將攜帶的膽固醇動脈壁上），
降低高密度脂蛋白HDL
（HDL可以將周圍的膽固醇運到肝臟進行代謝，最後從腸道排出，是冠心病的保護因子）
如果攝入過多的反式脂肪，容易導致動脈粥樣硬化，使冠心病的風險增加21%，死亡率風險增加28%。
2、導致肥胖
反式脂肪酸攝入過量，會造成脂肪的堆積，更重要的是脂肪積聚在腹部。
【一個為期6年的研究，長期吃反式脂肪的猴子的腹部脂肪比吃單不飽和脂肪的猴子，腹部脂肪多33%。】
最恐怖的是，就算吃得不多，肚子也會變大。
3、增加糖尿病風險
反式脂肪可降低胰島素的敏感性，增加胰島素抵抗
，同時反式脂肪導致腹部脂肪增多，使胰島素抵抗更加明顯，大大增加了二型糖尿病的患病風險。
4、增加老年痴呆風險
【Chicag o Health and A ging Projects的研究人員在對居住在美國芝加哥近郊的2560名65歲以上的居民進行長期跟蹤研究後發現在
老年人群中那些大量攝取反式脂肪酸的人,認知功能的衰退更快
。】
那些一邊熬夜追劇打遊戲一邊吃著油炸食品以及甜點的沙發土豆們，在年邁之時可能真的會變成一個個只能在沙發上發呆的“土豆”。
5、影響孕婦嬰兒健康
反式脂肪酸可以透過母親傳送給胎兒，動物實驗表明
反式脂肪酸的高攝入量抑制了長鏈多不飽和脂肪酸 (LCPUFA) 的構成，推斷這種現象也可發生在人體，LCPUFA 在胎兒和嬰兒成長髮育中至關重要 , 尤其是視覺和中樞神經系統的發育。
反式脂肪酸的水水平 都和妊娠期時間長短和嬰兒體質量、身高存在負關聯 。同時反式脂肪酸的攝入與先兆子癇的發生有關。
因此孕婦攝入反式脂肪酸不僅會對胎兒和新生兒產生有害影響， 也會對孕婦自身造成傷害 。
所以反式脂肪逐漸開始被禁止使用
比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克）。中國採用了這一目標來做評估
2011年10月12日衛生部發布了《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，規定列明反式脂肪酸含量，國家標準於2013年1月1日正式實施。
反式脂肪酸被禁止的歷程
2003年 丹麥成為全球首個全面禁止反式脂肪含量的國家
2008年1月，加拿大卡爾加里市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%。
2008年4月，瑞士追隨丹麥立法對反式脂肪食品進行限制銷售。
2013年11月7日，美國FDA（食品和藥物管理局）宣佈，基於現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。
隱形殺手——反式脂肪
美好的一天
陽光明媚的早晨，一杯速溶咖啡，兩三篇吐司麵包，塗上人造黃油，加上幾片煎炸過的培根，幾個小曲奇做點心，這樣的天氣配這樣的一份早餐是不是堪稱完美呢？這樣一份你認為健康營養的早餐，其實每一樣都隱藏著人造反式脂肪酸
你想想你平時最喜歡吃的食物是什麼？
是不是香甜可口的奶油蛋糕？
是不是酥酥脆脆的曲奇餅乾？
是不是甜甜蜜蜜的果汁奶茶？
又是不是那香味四溢的油炸小吃？
糕點、速凍食品、膨化食品、餅乾、冰激凌、威化餅乾、奶油泡芙、薯條炸雞、泡麵、月餅、麵包、飲料、高溫油炸小吃等等
這些生活中你隨手得到的食物幾乎都暗藏了健康殺手——反式脂肪酸
那麼我們該怎麼避免這些反式脂肪酸呢？
1、學會看配料表
當然商家沒有那麼傻直接在包裝上寫明：我有反式脂肪酸。他們絞盡腦汁給反式脂肪準備了無數個乳名呢
植脂末、氫化植物油、代可可脂、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物奶油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等。
企圖混淆視聽，矇混過關。但實際上，這些都是反式脂肪酸的另外說法。
當配料表上有這些字眼的時候，儘量不要選擇
另外，我國規定，如果100g食品中反式脂肪含量低於0。3g，可以標示為0，所以不要盲目迷信“零”，“無新增”！
注：飽倍兒餅乾中新增的起酥油是新工藝喲，絕對的不含反式脂肪酸，所以大家放心食用吧！
2、減少加工食品，吃真正的食物
比如超市的零食區儘量少去逛，多逛逛蔬果水產區；
少喝市面上的奶茶飲品，白開水是最健康的飲品！
3、少用高溫油炸，多用蒸煮燉
中國的烹飪方法高溫油炸佔有主要的地位，高溫油炸會導致植物油增加反式脂肪酸的含量。
蒸煮燉保留了食物的原汁原味，也不會增加食物中反式脂肪酸，健康又美味
屢禁不止的反式脂肪，希望在這次世界衛生組織的強烈政策下能徹底的被消滅掉
當然這也需要各位朋友的努力，從自己開始，減少甚至拒絕反式脂肪的攝入，還自己一個健康身體！
