在日常生活中，我們能接觸到300種左右的黴菌毒素，大多數都是毒力不強或者沒有毒性的。但其中的

黃麴黴毒素是國際衛生組織定的一級致癌物，其毒性和致癌性最強。

黃麴黴毒素有多可怕

它是黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃～38℃，喜潮溼。一般情況下肉眼看不見，但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素。

1mg的黃麴黴素就可以導致癌症發生，一次性攝20mg黃麴黴素直接致成年人死亡，

其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在生活區域，如：廚房、衛生間等。

水的沸點是100℃，所以用水蒸煮發黴的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴素的。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。

這些食物裡都藏著黃麴黴素

01 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

02 沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。

03 發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

04 劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！

05 變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的。

06 發黴的花生、玉米

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。

07 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

如何遠離黃麴黴毒素

01 勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

02 丟掉髮黴的東西

發黴的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的。

因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

03 儘量不要囤積食物

避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。

購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝，不要囤貨。

04 吃堅果儘量不要用嘴破殼

勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。

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編輯：王強

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