掐指一算，還有兩個多月就是春節了，很多媽媽們一定又打算在家自制什麼好吃的了吧？

關於自制食物這件事，很多媽媽都迷之熱衷。要說真能省多少錢嗎？倒也未必，大概媽媽們就是比較享受制作的樂趣，以及做成之後的成就感吧！

雖說如此，但自制往往對製作環境和流程的要求不嚴格。入口之前，也沒有質監部門來把關。所以自制食品出現安全問題的機率，反而比在外購買包裝食品要高很多。

看看下面這些自制食品，有沒有你媽媽“拿手”的，趕緊把文章轉給她，勸她放棄吧！

01

自制葡萄酒

要說媽媽們最喜歡自制的食物，葡萄酒絕對榜上有名。我媽就曾斥巨資買了幾個大玻璃罐，打算專門製作葡萄酒。當然最後因為各種原因沒做，玻璃罐已經在地下室吃灰了。

自制葡萄酒的隱患特別多，最大的問題就是可能被雜菌汙染以及過高的甲醇含量。喝了甲醇含量超標的葡萄酒，就可能導致失明，甚至喪命。

另外，葡萄酒在發酵的過程中還會產生較多的二氧化碳，如果我們用密封嚴實的玻璃瓶來釀酒，還會造成爆炸的可能。

2

自制酵素

把各種水果和大量的糖放在一起，發酵出來的就是所謂的“水果酵素”了。

除了其中大量的糖可能帶來的糖分超標以外，水果酵素的製作過程中面臨著和葡萄酒一樣的雜菌汙染和甲醇超標問題。

而且它除了可能導致你肥胖以外，真的沒有什麼特殊的功效。所以，還是多吃點新鮮的水果吃吧！

3

自制醃菜

以前物質匱乏，交通運輸業不發達。而北方冬季寒冷，很難有新鮮的蔬菜，所以，人們就會在入冬之前醃一大缸菜，供一家人吃到來年春天。

現在條件好了，雖然新鮮蔬菜比比皆是，但醃菜的脆爽口感還是會引誘媽媽們時不時的醃一些來吃。

自制醃菜當中，最容易產生的有害物質就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量過高不僅會造成急性中毒，而且還可能在我們的胃腸道和胺類物質結合，生成的亞硝胺類化合物，它是I類致癌物質，與食管癌、胃癌的產生密切相關。

醃菜中的亞硝酸鹽含量一般會在一週左右達到峰值，之後慢慢回落，醃製20天以上的蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會比較低。所以，自制醃菜能不吃盡量不吃，如果特別想吃，一定保證醃夠20天以上，而且要少吃。

4

自榨花生油

儘管我們現在可以在超市裡買到各種各樣的食用油，但帶有“自榨”、“土榨”字樣的油，彷彿自帶淳樸健康光環，深受媽媽們的喜愛。

不過，土榨花生油最大的問題就是可能存在黃麴黴毒素汙染。

黃麴黴毒素最喜歡汙染的就是玉米、花生等糧穀類產品，並且它毒性極強，是目前公認的最強的化學致癌物。

除了有較強的肝臟毒性以外，致癌能力也非常高，它致肝癌的能力要比我們上面提到的亞硝胺強75倍。

並且黃麴黴毒素的耐熱性極強，溫度達到280℃以上才會裂解，我們一般的加工烹飪溫度很難破壞它。

不過，黃麴黴毒素比較怕鹼，也容易被吸附劑吸附。

所以，跟土榨花生油相比，超市裡售賣的精煉花生油，由於經過了脫酸（加鹼、水洗）、脫色（加吸附劑）、脫臭（200℃以上高溫）等工序，其中的黃麴黴毒素含量大大降低。再加上要想上市售賣，就逃不過監管部門的法眼。所以，超市裡的花生油真的比土榨的要安全多了。

5

自制豆腐乳

儘管黃麴黴毒素已經很可怕了，但還有一種毒素比它還要可怕千百倍，只要0。0000001g就能毒死一個人，是目前世界上最兇猛的毒素之一。

甚至一度被當做生化武器，它就是肉毒毒素（對，沒錯，別懷疑，就是你此刻想到的瘦臉針裡的那個肉毒素）。

肉毒毒素是由肉毒梭菌所產生的一種毒素，美國疾控中心曾收到的116例肉毒毒素中毒報告，其中就有接近一半是自制食物導致的。

在我國，肉毒毒素一般容易出現在家庭自制的豆腐乳、臭豆腐、豆醬、豆豉、麵醬等發酵食物中，每年都有人因此險些丟掉性命。

所以，為了自己和家人的生命安全，這些自制的食物咱們就能免則免吧！

如果媽媽們實在需要一個展示廚藝，獲得成就感的途徑，就多點幾道她的拿手菜，邊吃邊誇“此乃人間美味”。

有條件的還可以跟在她屁股後面在廚房打打下手，一起做一桌美味的菜餚吧！

每日一問

你家媽媽喜歡自制哪些食物呢？