日子過得真快，又到了要喝綠豆湯的季節了！綠豆湯是民間傳統的解暑佳品，別看它就是綠豆和水熬成的湯，但卻營養豐富，甘甜爽口！

但大家發現沒，我們在煮綠豆湯時，湯的顏色時常會發生變化，有時是紅色的，有時卻又變成綠色的！所以，問題來了，到底是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好？

其實，不光咱們好奇！人民日報還專門為綠豆湯的顏色，發過一個投票的帖子！僅短短3個小時，就有30多萬人參與投票，其中投綠豆湯必須是綠色的，有14。9萬人，投綠豆湯是紅色的有16。5萬人！

本期導讀：

為什麼都是綠豆，卻會熬出2種不同的湯色；

哪種顏色的綠豆湯喝了會更好；

快速熬綠豆湯的小技巧。

綠色營養豐富，其中蛋白質大約佔22-26％，同時，還含有豐富的維生素、礦物質，特別是它含有的香豆素、生物鹼以及植物栽醇和皂苷等營養物質，有清熱消暑和抑菌的作用。所以，這也是為什麼夏天喝綠豆湯的主要因素之一！

但明明都是綠豆，為什麼卻會熬出2種不同的湯色呢？

答案就是：水質和氧化所造成的！

會影響綠豆湯顏色的原因主要有3點：

1、和煮的時間及方式有關係：熬綠豆湯時，煮的時間越長，則湯色越紅；這是因為綠豆的表皮中含有多酚類的物質，這種物質一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，而且氧化後的醌類物質會隨著煮制的時間延長，則氧化的程度加深，湯色也就變得越紅！

所以說，想要紅色的綠豆湯，開鍋煮或者煮的時間長一點就可以！而如果想要綠色的綠豆湯，則煮的時間要短，並且還蓋蓋煮！

2、和水質有關係：弱鹼性的水煮出來的綠豆湯顏色為紅色，弱酸性的水煮出來的綠豆湯顏色為綠色！所以，想要喝綠色的朋友，可以用純淨水或者水中加點醋、檸檬汁來煮！而想喝紅色的朋友，則可以用自來水來煮！

3、和容器有關係：有的朋友說，明明湯是綠色的，倒進保溫杯後到變成了紅色。其實，這就是保溫杯中的鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質發生反應，使湯色變紅。所以，用高壓鍋煮綠豆，避免空氣氧化，顏色就是綠的，如果用鐵鍋煮，顏色就是紅的！

哪種顏色的綠豆湯喝了會更好？

很多朋友說，都是綠豆熬出來的湯，怎麼喝都是一樣的！其實，這兩種顏色的綠豆湯差別還是挺大的！

顏色越綠消暑越好：之所以會這樣，是因為這種顏色的綠豆湯煮的時間很短，此時析出的物質主要是綠豆表皮中的活性成分，最關鍵的是，此時被氧化的程度最低，所以，它的清熱能力就最強。

顏色越紅解毒越好：我們常說喝綠豆湯清熱解毒，說的就是湯色為紅的！注意，越是把綠豆熬到軟爛出花，湯色紅得越深，湯越是渾濁越好！

快速熬綠豆湯的小技巧

甭管啥顏色的綠豆湯都好喝，但是，對於一些上班的朋友來說，平時很難喝到，因為需要煮的時間太久！所以，下面就交給大家一個快速煮綠豆湯的方法！

首先，前一天就把綠豆清洗乾淨，放入碗中浸泡2個小時，到時間後，用密封的保鮮盒把綠豆裝起來，再放進冰箱冷凍。等第二天要喝綠豆湯的時候，燒開水後，加入帶冰碴的綠豆！

這樣做是利用熱脹冷縮的原理，先讓綠豆吸水冷凍成冰，再用沸水煮！這樣只需10分鐘就能喝到美味可口的綠豆湯！

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