大家應該都知道山藥吧，平時熬湯的時候，總會選擇一些山藥來吃，或者是清炒山藥。淮山的營養價值特別高，所以小孩子都愛吃，那麼怎樣挑選山藥呢？

第一，我們要看一看淮山的毛須，如果說它的鬚根較多，證明是較好的淮山。由於山藥有一種營養成分，主要靠它的鬚根吸收，如果其鬚根長得越好，且密度越大，就證明其營養價值較高。

其次，朋友們可以看看淮山的外表上是否有斑點，如果說有一些黑點，證明這個淮山已經不新鮮了。如果出現斑點，淮山就會失去一種營養成分，而且把根被削掉的時候就會發現黑色的部分，所以朋友在挑選淮山時一定要仔細看看是否有很多斑點，或者有一些痕跡。

再次，把淮山掰開看看是不是雪白的。顏色雪白就證明了其質量和質量都比較好，而且新鮮程度也比較高。如果朋友們在裡面碰到一些黃色或者黑色的顏色，那麼證明這個山藥已經不新鮮了。

因此朋友們在挑選的時候，如果可以的話，可將其撕下來看看，看是否呈雪白，而且是有粘液的，可以放心購買。與此同時也可以拿起兩根山藥，看看重量是否比較重，如果說比較重，那麼證明有一次水分比較高，大家可以放心購買。

買回家的山藥皮特別難剝，因為削皮的時候總是讓我們的手感到癢癢。接下來與大家分享兩個怎樣削山藥的方法，首先，先把山藥放進筷子裡，穿進去剝皮。此法不但不會粘住我們的山藥，而且削皮非常方便。

最後一種選擇是使用手套，戴上手套後，將更容易去削山藥皮，特別方便，特別簡單。