位於浙江省杭州西郊淳安縣境內的千島湖，湖面碧波萬頃，群山巍峨疊翠，湖水清澈如鏡，島嶼星羅棋佈，峽谷幽深，溪澗清秀，洞石奇異，素有“千島碧水畫中游”之美譽。其水質清純甘冽，居中國大江大湖之首，為國家一級水體，被譽為“天下第一秀水”。不僅如此，千島湖生物種類多樣，土特產品豐富，這其中最有名的就是千島湖淡水魚。去千島湖吃魚，幾乎是每一位去千島湖的遊客必做的事。

水好不過新安江，養得淳魚肥又美。千島湖優質的水資源造就了豐富的漁業資源，漁民們依著這湖這山，晨捕暮撈靠著勤勞與智慧發家致富。千島湖的魚類種類繁多，肉質鮮嫩肥美，其中最有名的要數胖頭魚，也就是千島湖鰱鱅魚，此魚個大肥美，無土腥味，素有“一魚三吃”的說法，在魚頭燉湯、魚身剁椒清蒸、魚尾用來紅燒。雖說胖頭魚在千島湖淡水魚中脫穎而出，成為最受歡迎的魚，但這不是沒有緣由的，這完全要歸功於當地人“特殊”的操作過程。

首先是在魚的捕撈上有“特殊”的要求。生長在優質水環境下的千島湖鰱鱅魚，是經千島湖獨有的“巨網捕魚”打撈的，巨網捕撈首先要鎖定魚群位置，再攔網形成大包圍圈，然後選擇恰當的位置接連張網，然後佈設刺網趕魚，直到魚群落入埋伏圈。不僅如此，千島湖鰱鱅魚的捕撈規格有嚴格的限定，漁網都是6寸的稀疏網眼，漁工們在捕撈時透過調整漁網以保證自動篩去魚齡7年以下，體重不達8斤的小魚。捕上來的的大魚還要運往漁場靜養2個月，馴化溫順脫去野性，以達到魚的肉質口感更上一層的目的。

其次就是在魚的烹飪手法上有“特殊”的要求。靠水吃水的淳安人在魚鮮的烹飪上可謂是遊刃有餘，如魚得水。在善於創新和發現的淳安人獨具一格的烹飪技法下，一條普通的鰱鱅魚從頭到尾、從內到外，不光是整魚有不同種做法，就連魚的每一個部位都可以烹飪出令人垂涎欲滴、嘖嘖稱奇的珍饈美味。

比如說魚頭可以用來燉湯，千島湖魚頭湯最是大名鼎鼎，遠近聞名，不但味道醇厚鮮香，還含有豐富的不飽和脂肪酸，營養價值極高。其中最常見，也是最受歡迎的一種吃法就是“奶湯魚頭”，除了鹽沒有任何多餘新增，湯色奶白醇厚，沒有絲毫魚腥味，飯前喝一碗，濃郁鮮甜又養胃；“清水魚頭”，湯色清冽，原汁原味，令人稱奇；還有來自六百年前新安江上以船為家的九姓漁民傳承下來的“九姓魚頭”，香辣入味，湯鹹香濃，是最地道的菜品之一。

除了魚頭之外，千島湖鰱鱅魚的其他部位拆解開來，也都可以做出出人意料的美味。比如善於創新的淳安人民，把魚脊肉同五花肉一起，模仿杭州名菜東坡肉的製法，再加以改進，做成的樣式新穎，醇香鮮美的“東坡魚”；炸至金黃的魚尾，加以特色淳安土醬燒製而成的“紅燒划水”；還有用千島湖鰱鱅魚魚鰾的外鰾，做成的鬆軟綿糯、富含蛋白的“秀水魚鰾”等等。

甚至還有一些看起來無甚吃頭的部位，比如說魚中骨，加蒜蓉粉絲蒸熟後，放上青蔥紅椒絲裝飾澆以滾油，就製成了清蒸魚骨，鹹香美味，堪稱吮指原味魚。涼拌魚皮，酸甜開胃，鹹辣適宜，滿滿的膠原蛋白最受女生喜愛。把魚肉打成肉泥後炸制而成的妙香魚排，外脆裡嫩，滿口鮮香。這裡的每道菜都是淳安人民根據千島湖鰱鱅魚不同部味的特點，用不同的烹飪方式，精心製作出的特色菜餚，都是千島湖魚宴的代表之作。

如今來千島湖吃魚已經成為淳安一張享譽國際的名片。放眼望去，這座攬著湖水的小城市，早已遍佈以魚為主題的飯館餐廳。來千島湖旅行，除了欣賞那秀麗的湖光山色外，一定要嘗一嘗用千島湖鰱鱅魚做成的特色料理，否則你一定會後悔的！