相信大家都聽說過：“去其糟粕，取其精華。”如果將這句話延伸到飲食方面，同樣也非常實用。就比如我們在烹飪很多菜餚之前，都會加入“焯水”這個步驟，尤其是烹飪絕大多數肉類時。當我們將肉類進行焯水時，鍋裡面總會浮現很多泡沫。

有人則認為浮沫雜質會影響我們食用的味道，從而將其撈出；而有人則認為浮沫屬於肉類精華成分，應該予以留下。那麼，煮肉時浮現的那一層層浮沫究竟是精華，還是髒東西，我今天就詳細給大家做一個分析。

煮肉時的浮沫到底是什麼？

我相信大家都有去菜市場買肉的經歷，無論是立馬宰殺豬牛羊，還是雞鴨魚鵝，剛剛宰殺完畢，我們都可以看見它們身上冒著一股熱氣。尤其是肉類上夾雜著淡淡的血絲，讓人看著就有些倒胃口。確實，動物和人是一樣，身上也是佈滿了大小不一的血管，不可能在宰殺之後，血液就全部排放出來。

我們在將肉買回家烹飪之前，都會將生肉進行焯水。焯水過程中，生肉隨著水溫的上升，絮狀物便會慢慢漂浮上來。最後水開了，浮沫便會越來越多，甚至佈滿整個水面。如果單從肉上面分析，不管是什麼肉，都是由筋膜、脂肪和肌肉纖維組成的。

而殘留在肉上面的血絲便是體液和血液，浮沫也正是因為血液和蛋白質遇到高溫而形成的血沫和油脂，而其中的蛋白質不僅只是肉中的蛋白質，也包括汙血中的血紅蛋白。此外，肉中那些難以溶於水的脂肪和膽固醇，外表面也很容易在高溫下形成液體，從而成為鍋面上的漂浮物。

我們大多數人因為並不瞭解浮沫的具體成分有什麼？便會在烹飪過程中將其撈出倒掉。實際上，在一篇論文在檢測中發現，肉中的浮沫含有非常豐富的中長鏈脂肪酸。一般認為，中長鏈脂肪酸對我們的血脂、膽固醇都比較友好。

煮肉時的浮沫到底要不要撈出來？

儘管肉中浮沫對我們比較友好的，但這並不代表我們可以安心地食用，因為它也可能會給我們帶來壞處。如果您繼續看下去，您就會明白肉中浮出大量的浮沫，我們究竟是將其撈出扔掉，還是乾脆把它當作“精華”的一部分連湯下肚呢？

如前所述，肉湯上的浮沫基本上就是血水、蛋白質遇熱後變質的雜質、血沫和油脂。我們都知道，在我們烹飪肉類之前，很難用清水將它們洗乾淨。因此，儘管我們對肉進行了焯水，那麼也可能會有細菌汙染的問題。如果我們第一時間毫不猶豫地吃下去，很有可能會出現腹瀉，甚至是食物中毒。

一般來說，我們出現食物中毒，首先會出現噁心、嘔吐的症狀。然而在嘔吐的時候，我們還會出現胸部不適的情況。緊接著我們便會嘔吐不止，肚子開始痛起來，最後便是腹瀉，而且吃得越多拉得也會越多。一般腹瀉過後，我們就會很少嘔吐。總的來說，食物中毒來得很快，去得也很快。在此過程中，只要我們沒有脫水，大多數人在10-12小時便會慢慢恢復。

其實，這主要是源於第一遍煮肉時，其中的浮沫會包裹著雜質，這個時候我們一定要將其撈出來倒掉。隨著煮肉時間加長，再次出現少量浮沫，我們就應該將其留在鍋中。為什麼呢？因為肉類加熱時間較長，裡面的營養成分都會出來，如果我們將其倒掉，只會讓其中的營養成分流失掉。

肉類是重要的蛋白質來源，這樣吃熱量少更健康

隨著三高對我國人群的不斷肆虐，很多人總是擔心吃肉過多，往往會出現血壓、血脂不斷飆升，進而不斷避免吃肉。另一方面，肉類是我們重要的蛋白質來源，是維持我們身體基礎代謝的根本，我們又不得不吃肉。矛盾的背後，肉類究竟要怎麼吃才健康呢？

首先，我們要明白的是，無論是什麼肉類，我們透過適當的處理，完全可以讓肉類的熱量變得更低。一般來說，我們在食用牛肉和豬肉的時候，可以使用帶波紋狀的平底鍋進行烹飪。在烹飪的時候，將肉切成薄片，用水煮上一段時間，從而讓油脂融入水中，再將其倒掉。當然，我們也可以撈出其中的浮沫，也能在一定程度上減少熱量。對於雞鴨鵝肉，我們可以選擇將其去皮，這樣可以減少4成的熱量。

大多數人在食用了過量的肉類之後，很容易熱量超標和消化不良，甚至感覺胃不舒服。確實在現實生活之中，肉類具有超高的熱量，我們消化起來會花費很長時間。因此，我們可以在食用肉類之後，適當新增一些富含酵素的水果，比如奇異果、獼猴桃、鳳梨等。這樣搭配起來，能夠幫助我們的胃部對肉類進行很好的消化。

最後，我們在烹飪肉類的時候，一定要做到肉類不要烹飪太久，不然肉質會變硬。當然，假如肉類加熱時間不夠，也很容易導致肉類中的寄生蟲、細菌難以完全消滅，這也會造成感染。一般來說，造成細菌和寄生蟲感染的情況大多數發生在火鍋涮肉的時候。因此，我們在火鍋涮肉時，一定要將肉類加熱充分才能食用。

結束語：

在現實生活之中，因為大多數肉類含有血絲，又比較油膩。儘管我們使用清水進行清洗，也很難完全將其中的雜質清洗乾淨，因此我們在烹飪肉類之前進行焯水是非常有必要的。此外在焯水過程中，我們一定要將第一遍煮肉的浮沫撈出來倒掉，以免其中的雜質危害我們的健康。