魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片（不要太薄，0。5CM左右厚度為好）；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉，生粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

鍋內不放任何油，直接炒酸菜，把酸菜的水份炒幹，再放油炒姜蒜和辣椒煸炒出香味加入清水將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽（酸菜有鹽味酌情加鹽），旺火煮5分鐘，起鍋，把豆芽菜放在要盛酸菜魚的碗底，平鋪好，然後把煮好的魚肉盛出來連湯帶魚片倒入碗內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了