第二次吃瀧悅，我終於確認，這家餐館果然能出品優秀粵菜

BY小企9999

第一次在這間獨門獨戶，包廂雅緻的私房餐館吃飯，上的大菜是：土龍燉番鴨，黃燜甲魚，海膽醬帝王蟹。檔次和規格一目瞭然的高，顯然足以體現組局者的慷慨。

但這樣的菜好像廈門有實力的餐館都端得出來，並不能讓人覺得體現出門口“廣州菜”三個招牌大字。

第二次約吃瀧悅，我特意提出要求：多點幾道平時飯局不容易見到的粵菜餐品。

結果如何？一起回顧一下我的記錄。

餐前先上果盤，這個習慣跟傳統不一樣，可防止吃得過於飽足，也有助於緩解等菜時無聊。如今已經比較普及。

壓桌小碟花生米，喝酒的人都愛它。沒有什麼酒是這一神器對付不了的，一碟不夠就再來一碟。

生醃血蚶：這種做法是典型的潮汕做法，稍微淋燙後脫殼用姜蒜辣椒末醃製，較大限度的保留血蚶脆嫩的口感，掩蓋了鮮血淋漓的狀態，也豐富了原先單純的鮮味，生蒜還有殺菌的效果。

豬肚撈起：廣東師傅起菜名，很注重討吉利的口彩。涼拌菜因為用筷子從下往上抄，動作像“撈”，因此就叫“撈起”，特定的場合還得整桌人一起站起來“撈”，口中大聲說著“撈起，撈起，齊齊撈起！“寓意大家發財。不過這裡豬肚的料理方式可能大多數人不適應，如果是龍巖人或漳州人吃慣”生燙“就沒問題啦。

新式蠔烙：這種做法傳統廈門海蠣煎差異明顯，倒是跟漳州追求極致的“酥”有點相似， 海蠣、蛋液和地瓜粉共同營造“嫩”的特點之前，食客先接觸到充分的“酥”，吃起來兼有嫩，鮮，酥多重感受，豐富的感官體驗特別誘人。

天麻魚頭湯，這個確實也屬於“廣式老火靚湯”，相對清透的湯水更適合閩南人的喜好。必須給予這盆湯極大的讚美！舀一口嚐嚐看，“鮮”就一個字，端起湯碗猛灌一口，鮮甜之感從口腔一直延伸到肚子裡，堪稱暢快得入心入魂。

後面上菜時服務員要把看似吃完的湯盆撤走，我趕緊攔下，又從鍋底濾出小半碗。對我這樣的飯桶來說，這麼好的湯浪費可恥！

這道算是排場菜咯，一隻3-4兩的大蝦蛄，半煎炸的做法，很貼心地為每一隻蝦蛄剪去大部分外殼，蓋子一掀就能見到完整的蝦蛄肉。蝦蛄外面裹著一層金蒜麵包糠，細碎的金蒜必須耐心的切，再經過水洗，才會有足夠的酥香，很費功夫的。

古老肉，和福建傳統的荔枝肉不同，粵菜中的古老肉味酸甜，吃起來沒那麼膩。這一碗精選排骨邊的肉，肥瘦相間，酸甜可口中肉香肉汁豐富，口感很好，一定會討孩子們喜歡。

黑松露炒螺片：炒螺片在哪裡都算功夫菜，對廚師刀工，火候的要求高，這裡的出品算是中規中矩，搭配經典的西芹，再補充時尚的黑松露，配上美觀的大海螺，整道菜大氣上檔次。

鹹魚蒸肉餅：我的廚師朋友順德人梁師傅也愛蒸肉餅。有肥有瘦的細碎肉丁攤平，加大頭菜，芋頭絲等快速蒸出來，各有各的滋味特別下飯。這裡用星鰻幹做搭配，鹹魚蒸出的濃鮮汁液被肉餅吸收，別有風味。

啫鱔筒：啫啫煲是廣式傳統排檔猛火菜，啫鱔筒講究現殺帶血（據說滋補），黃鱔切成筒狀，骨頭也不去，只依靠食材本身的水分將食物逼熟。吃起來肉質滑嫩，新鮮爽口。

這鍋飯我不太確定算不算粵菜特色，看著像煲仔飯，實際上並不是生米在砂鍋裡煲熟，飯裡和沙煲完全沒有粘連。或許應該叫乾貝絲炒飯吧，只不過用沙煲做盛器罷了。炒飯嘛，米粒顆粒分明，食材均勻就不錯，況且還有之前上的肉餅做配菜。

生炒芥蘭，乾爽脆生有菜香。

最後這款龜苓膏做甜品太貼心啦，正好解暑消煩！吃得出龜板熬出來的那種苦後回甘的感覺，是超市飲品櫃檯那些寫著”龜苓膏“的果凍甜品完全不能比的。

至此，我已完全可以確定這命名“廣州菜”的餐館實至名歸，確實能做出地道好吃的粵菜。