花生湯是福建省閩南地區的一道特色傳統名點，屬於

閩菜系

；該菜品的主要食材有花生、

雞蛋

、

白糖

等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口

在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願

花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，成了餐桌上的一道靚麗的風景線

花生湯用料簡單，煮法卻非常考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止

材料

：主料：新鮮的

花生仁

300克，白糖200克，清水1500克，

橙膏

30克

做法：

先將

花生仁

盛入鍋內，另用一個鍋煲開水。當水滾開時，把開水趁熱衝入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘

然後倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止，待用

把已脫過膜的花生仁放進鍋內，加入清水1000克（可加少許純鹼），先用旺火煮滾，然後改用慢火熬煲

熬至約1小時後，再加入清水500克，再煲滾後，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖和

橙膏

放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）

上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。

花生湯的特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口

泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美

泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜

燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，新增足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止

食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養

01

衍生種類：

雞腳花生湯

原 料：

雞腳10只（約200克），花生50克，黃酒5克，薑片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。

製作方法：

1。將雞腳剪去爪尖，洗淨；花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗淨。

2。鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、薑片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。

風味特點：清淡可口

02

胡桃花生湯

材料：

新鮮百合1碗，

胡桃仁

5錢，

花生仁

1碗，

紅棗

12個。

作法：

1）百合洗淨，核桃用清水泡漲後剝皮備用

2）鍋中於入清水煮滾後，將花生仁、紅棗入鍋煮滾，關小火繼續燜煮1小時後，開大火新增百合以及胡桃仁煮熟後即可食用

其他作法與用量：

1．新鮮百合洗淨備用

2．核桃用開水泡漲，剝去皮，洗淨

3．將花生仁及糙米加5000CC水，放入電鍋中，外鍋加水3杯水，熟後燜約一小時，起大火，新增百合及胡桃仁，待熟後新增冰糖及芝麻粉，即可供5～6天食用

03

桂圓花生湯

用料：

花生米250克，

紅棗

、桂圓肉各12克，白糖適量。

製法：

將花生米洗淨，紅棗洗淨去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中，煮沸一段時間，加入白糖繼續煮至花生米熟爛，盛入碗中即成。

04

紅棗花生湯

用料：

紅棗

、花生、冰糖各50克。