來了，陳曉卿帶著他的《風味人間》第二季來了，剛一播出，豆瓣評分已經飆升至9。4。

“風味2”第一期的主題為《甜蜜縹緲錄》。甜帶來的滿足感，似乎是刻在了人類的基因裡，比如魯迅先生愛吃糖是出了名的，他自己也曾坦然賺的稿費有一部分用來“吃果糖”。

四川菜並非只有麻和辣，川菜的甜，往往會被忽略。就像“風味2”中也是說到的“多遠味道的調和，才是蜀地飲食的核心要領。川菜推崇複合味，糖與調料協同，創造出荔枝口、魚香味等獨有味型”。

從歷史上看，

川菜一開始

也並

不是以辣著稱，而是注重甜味

的

。三國時，魏文帝曹丕在《與群臣詔》中說：“新城孟太守道，蜀豬肫雞鶩，味皆淡，故蜀人作食喜著飴蜜，以助味也。”可見當時的蜀人喜歡的是甜味。

說到川菜的甜，第一個想說說，九大碗中的的必備硬菜—

甜燒白

，這也是《風味人間》第二季中出現的。

九大碗，在過去是擺在田壩上的席宴。紅事白事，都要請客喝酒，辦個“九大碗”， 就是九個菜，有葷有素，以葷為主。

“

甜燒白”字面意思是將塞有甜豆沙的肉拿來烹調。

保肋肉煮7分熟，晾乾後放油鍋中炸皮，這樣做可使其蒸後吃不出豬皮的韌性，再切成單片，豬皮向下裝入蒸碗內，每碗16片，豬肉表面放紅糖，在蒸的過程中糖會融化從而將肉染紅，之後碼放切成小塊的紅苕(或紅蘿蔔)，最後淋少許紅醬油，入籠蒸熟。

再說說

甜水麵

，成都最有名的麵條之一。

甜水的麵條是粗壯的手擀麵條，約筷子一般粗細，加上辣椒油、花椒、紅白醬油、紅糖漿、蒜泥、芝麻醬等調味

。

東北作家蕭軍對甜水麵奇特的配方是這樣評價的：“你們的甜水麵我不大理解，你們在面中加紅醬油都是甜味，這在我吃過全國的麵食中，也是少見的。甜味中加上辣椒，這就更奇特了，但是吃在口裡，卻很受吃，好吃，有回味，別的地方沒有這樣的做法。”

甜水麵甜中帶辣，辣中帶甜，滋味豐富，等年過半百後回頭看看人生，是不是也是這般滋味呢？

樂山人愛吃

甜皮鴨

和北京人愛吃烤鴨一樣。看上去

油亮亮、紅

棕棕的甜皮鴨

最早發源於今眉山市的彭山區，20世紀70年代從彭山傳入樂山市區。後來樂山人結合自身傳統滷鴨子（油燙鴨）的工藝基礎，將甜皮鴨名聲進一步發揚。

鴨子從滷水鍋裡煮好撈出後，放置一個小時晾涼，等鴨子身上的膠狀物慢慢滲出時，往上面刷一層由冰糖等原料熬製出的金醬以上色，然後再放到油鍋裡煎炸，最後刷上一層糖漿後上糖，滷鴨子變得色澤通紅、鮮香透亮。

四川的甜食還有很多，像是街（gai）邊叫賣的

冰粉啊、涼糕啊、紅糖餈粑

啊，細細追尋的話，一個都不能少。

追尋甜味帶來的滿足，可能歸咎於生活的繁瑣苦悶。魯迅在《兩地書》中曾與許廣平探討過人生苦痛的問題，先生直言自己也沒有什麼好方法，“苦茶加糖，其苦之量如故，只是聊勝於無糖。”

人生皆苦，沒有一口甜食怎能

行呢？

資料來源：

《川菜文化研究續編》四川省民宿學會

《成都筆記》蔣藍

《巴蜀江湖菜歷史調查報告》藍勇