冬瓜鴨子湯我相信很多人都喝過，是一道非常滋補的湯，鴨子和冬瓜燉出來的湯也有著獨特的香味，在我們北方是經常喝到的一點湯，咱們今天做的就和這個冬瓜鴨子湯有著異曲同工之妙。為什麼這麼說呢，因為這道菜和冬瓜鴨子湯材料都一樣，做法也差不多，只不過這道菜味道更濃烈一點，如果來形容的話冬瓜鴨子湯是平淡，而冬瓜燉鴨子就是燥。我們給它加上濃烈的辣椒還有豆瓣醬，讓紅油充溢在表面，給人不一樣的視覺感受和味覺感受，和湯不一樣的還有，這道菜並沒有那麼多水，大火收汁是這道菜最後的狀態，濃稠的湯汁完美包裹著鴨肉和冬瓜。怎麼樣，有沒有心動呢，下面就要好好學了哦，只有好好學才可以做好，下面就和小編一起來做這道菜吧。
【冬瓜燉鴨子】
食材：鴨腿肉3個，冬瓜500g，香菜一根，蒜頭10個，姜半個，蔥段半個，幹辣椒三個
調料：八角兩個，香葉一個，桂皮半個，花椒2克，丁香2個，豆瓣醬三勺，料酒四勺，白糖兩勺，味精一勺，油六勺，老抽半勺
製作步驟：
1、這道菜主料需要的並不是很多，香料用的比較多點，這樣才有濃厚的味道，今天咱們選用的鴨腿肉，鴨腿肉口感會更好一點，首先咱們處理鴨腿，鴨子是特別肥的，鴨腿上的油也是特別多的，所以在剁鴨腿的時候，不喜歡吃油的就去了，喜歡吃的就留著，我感覺鴨子油點比較好吃，況且一會還的煸一下，鴨子剁好之後不用洗，放在碗裡備用就行了。
2、再把冬瓜給處理一下，冬瓜是要打皮的哦，先不說別的，冬瓜不去皮的話農藥殘留都依附在了表皮，燉好之後相當於多好了一鍋農藥，而且帶皮口感也特別的差，特別的難吃，打皮的時候要慢點，皮特別厚要小心點，然後切成和雞一樣的塊，冬瓜儘量別切小塊，因為這個吃的就是大塊，還真沒有小塊吃的，蔥姜和別的燉菜一樣，全身是大塊，燉菜一律大塊，蒜切片就行，香菜切成香菜段，這樣料就準備好了。
3、接下來咱們把鴨肉先放鍋裡煸一下，要不然油脂吃起來特別膩，為什麼我不把油去掉，因為油融化在湯裡，這道菜會更好吃，油別到太多，保證不粘鍋就行，也不要時間太長，稍微變點顏色就行，然後控油撈出，接著用這個油炒香料，把花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，全部放裡面，小火炒一下，炒香之後放蔥姜幹辣椒，繼續翻炒。
4、蔥姜幹辣椒的香味出來之後放豆瓣醬，這期間一直是小火，在炒的時候要注意不要糊了鍋，紅油出來以後就可以把之前煸好的鴨子放裡面了，這時候就不要太長時間翻炒了，因為鴨腿裡面的油脂已經被炒出來了，在炒一會的話豆瓣醬也容易糊鍋，鴨腿放進去之後來點醬油和老抽調一下，來點料酒去一下味道，再來點白糖，把之前切好的蒜片也放裡面，在翻幾下就可以加水了。
5、加水之後咱們把炒好的鴨腿倒進高壓鍋，用高壓鍋壓一下，這樣吃起來更爛一點，這樣熟的也特別快，開小點燜15分鐘就行，這個時間差不多。這15分鐘的時間就是等待的過程，可以把冬瓜準備好，該洗洗就洗洗，時間到了咱們就把冬瓜下鍋，翻幾下之後在把蓋子蓋上，再來個六分鐘的時間吧，簡直剛剛好，能徹底把冬瓜燉好，這樣算起來鴨肉也燉好久了，燉爛了。
6、六分鐘之後再次開啟蓋子，如果湯汁還有很多的話，可以選擇在壓一會，不要擔心冬瓜會燉沒有，冬瓜挺吃火的，咱們把切好的香菜段放上面，然後翻幾下就可以出鍋了，可以準備個大點的碗。
味道濃郁的冬瓜燉鴨子就做好了，是不是你心裡最愛的那道菜呢。無論在夏天還是冬天這道菜都非常符合出現在飯桌上，包括大家的年夜飯上，燉出來滿滿的一大碗，放在桌子的中間，旁邊在擺上幾道小炒，幾個朋友或者家人舉杯共飲，談笑間夾著吃飯時發出吧唧嘴滿足的聲音。燉爛的鴨肉更好剔骨，時不時嘀嗒下幾滴湯汁，軟爛的冬瓜充斥滿了鴨肉的味道，這算是兩道菜的完美合體，我覺得這道菜最適合邀請朋友，家宴是對朋友最高的吃飯待遇，首先你把他請到家裡吃飯，你倆關係絕對是不一般的，另外這道菜也有著很濃烈得氛圍，繁瑣的程式讓客人會覺得你很尊重他。
大家是不是也想讓這道菜出現在自己家的飯桌上呢，配上幾道小炒，再來點米飯，一桌人其樂融融的太和諧了。不過這道菜雖然是補菜，但是也有很多人不適合吃，或者是不適合多吃，因為冬瓜是個涼性食物，胃不好的就少吃點了，女生也少吃點，不能因為這道菜好吃就暴飲暴食，什麼吃多了都對身體不好，這道菜夏天吃起來挺好可以給人體祛溼消熱，沒想到還有這樣一種作用吧。下面有總結的幾個地方，看完可以省很多的精力，大家要注意啊。關注小編，瞭解更多美食資訊。
注意事項：
鴨子最好買鮮的吃起來更鮮一點，只不過賣的比較少，如果條件允許在買的時候就讓商家做好，自己在家難免有些難搞，如果自己在家剁的話，要用刀的後面剁，刀是前切後剁的，這樣比較省力點。
大家在給冬瓜去皮的時候，可以直接用菜刀去皮，一般的刮皮刀到不了這個程度，裡面的瓤直接扔了就行。
大家最好先把鴨子煸一下，無論是雞還是鴨子，水汽還有油脂的含量都是蠻厲害的，只有煸出來之後，鴨子才是美味的。
大家在用高壓鍋的時候要小心，不要被熱氣燙住，這個溫度還是很高的，離得儘量遠一些，家裡沒有高壓鍋可以不用，燉的時間自己把握一下，儘量久一點。