隨

著氣溫的升高，各種清火解熱的蔬菜頻頻被人們端上飯桌

。像家裡經常吃的蘸醬菜婆婆丁啊、苦瓜啊、水蘿蔔櫻等都是老百姓的最愛。但是有一點，很多有去火解熱功效的蔬菜都是應季的，過了生長季節想吃上一口都難。

這些菜中，唯獨苦瓜是四季常有的，只要想買就能在市場找到它。苦瓜是我餐桌上的常備之品，有時生吃，有時混合著雞蛋炒。其實它的做法有很多，如果想更好地保留住苦瓜的營養，除了生吃之外還有種做法就是蒸。

因為

吃苦瓜的好處有很多，它本身就是種可以解毒的食物，能改善胃口、增進食慾，也能明目敗火、解暑除熱，經常食用即排毒又養顏

。生吃雖說是最省事的方法但是口感單一，炒苦瓜又難免油煙四起，所以加上輔助食材後選擇“蒸”能避免前兩種吃法的短處又能充分防止苦瓜的營養成分流失。

如果你是容易上火的體質不妨嘗試經常食用這道菜來給自己做做調理，

好吃營養，關鍵還能清火解熱，健康體質經常食用也有預防上火的功效

。

［菜名］：苦瓜釀肉

［所需菜品］：苦瓜1根、肉餡100克、澱粉1勺、十三香1勺、姜沫1勺、花雕酒1勺、白糖半勺、生抽1勺、水3勺、蠔油1勺、鹽1克、味精1勺、香油1勺、蔥花1勺

［烹飪過程］：

步驟一

將攪好的肉餡放入盆中，在裡面加入薑末、白糖與花雕酒後把它們攪拌均勻。

步驟二

再向肉餡中倒入鹽和生抽用筷子來回翻拌幾下，加入一勺水，再用筷子來回翻拌使後加的這些調料均勻融化。再次加水再次翻拌，直到最後一勺水加完，這時用筷子順時針方向一直攪，目的讓肉餡黏稠。

步驟三

這時將蠔油倒進去給肉餡增加鮮味，再依次加入白胡椒粉和味精，同樣再次攪拌均勻。

步驟四

當肉餡充分吸收了以上各種調味料之後，再把切好的蔥花扔進盆中，再向盆中滴上勺香油，快速順時針攪拌直到肉餡勁道就調好了，放有旁讓它把這些調味料再充分吸收下。

步驟五

取出苦瓜，先用鹽把苦瓜的全身搓一搓，給苦瓜殺殺菌再用清水沖洗乾淨。放到案板上用刀切成薄厚相等的小段，取一隻薄一點的鋼勺把中間的瓤全部挖淨。

步驟六

取一隻盤子，把這些空心的苦瓜段整齊地擺進盤中，用勺或者筷子取一點煨好的肉餡塞進苦瓜中間的空隙。注意肉餡不要壓得太實，以自然狀態塞滿即可。

步驟七

蒸鍋上燒水，等水燒開後把盛有苦瓜的盤子放進去，蓋上鍋蓋用大火蒸10分鐘。

步驟八

倒計時結束後，開啟鍋蓋，觀察下盤子裡是有許多湯汁的，取出盤子，把苦瓜用夾子夾到另一個乾淨的盤子裡，把正苦瓜留下的湯汁再次倒進鍋內，煮沸後倒入一點澱粉水勾芡。

9、將汁芡勾得薄薄地，把它淋在苦瓜上，這道苦瓜釀肉就製作完成了。

［烹飪技巧］：

肉餡調製的時候每加一次調料就要攪拌一回，可以促進調料的吸收也可能讓肉餡更勁道。

勾芡時澱粉一定要稀釋到位，不能太厚重，否則影響菜品明亮度和吃起來的口感。

想了解更多精彩內容，快來關注

菌味美食