什麼是保鮮，可能很多朋友會誤解，保鮮就是保障品質和達到延期銷售的目的。其實這些只適用於冷凍或非新鮮的產品。對於（新鮮）蔬菜來說，保鮮其實就是把蔬菜更快地送達消費者的手中。因為，只有新鮮採摘的蔬菜才是純天然的，原汁原味的。而現代品質消費就是透過提升物流速度配合冷鏈業態，讓新鮮採摘的蔬菜水果更快的上架銷售，以期消費者可以隨時購買到儘可能完美的商品。

所以，對於銷售蔬菜的超市、生鮮店及菜販來說，當日採摘的蔬菜無疑是最新鮮的，也是最有口感的。在冬季蔬菜會因為天氣的惡劣而凍壞，影響消費者的食用。但是冬季寒冷的天氣也會蔬菜提供了一個較為舒適的室內環境；在春秋兩季，食用蔬菜簡止是天然的享受。溫和的陽光，舒適的體感，大部分蔬菜在採摘後都能保障完美的品質。而在每天烈日火火的夏季，由於溫度過高，購買後的蔬菜如果不能及時食用，往往會很快腐爛/變質。而且夏天蔬菜由於高溫脫水嚴重，對商家來說是一種損失。所以，做好蔬菜保鮮，夏季非常重要。那麼夏季超市蔬菜該如何保鮮呢？

首先，商家在採購的時候，儘量採購較為新鮮的蔬菜。越是新鮮的蔬菜保質期越長，對於商家來說收益越大，損失越小。

其次，保持室內的陰涼乾燥。採摘後的蔬菜不太適合潮溼的環境，透過過量霧化和灑水只會讓蔬菜更快的變質。

再次，保持室內的燈光明亮。蔬菜在燈光的照射下仍然可以進行光合作用，有效避免葉片發黃，對保障品質有一定的緩和作用。

其四，建一個小型的蔬菜冷藏庫。冷藏庫擁有較好的保鮮效果，相比冷櫃有更大的空間。商家可以透過分時配貨的方法確保上架蔬菜的新鮮。

最後，那就是購買冰櫃展示櫃。冰櫃展示櫃既可以做傳統的展櫃/貨架使用，也可以為蔬菜提供品質保鮮，可以說是一舉兩得。你覺得呢？（作者：冰立方冷櫃鼕鼕）

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