現在人們越來越注重養生，尤其是重視餐桌上的葷素搭配。在原先人們就大口吃肉大口喝酒可以說，肉食是健康和力量的象徵，可是現在蔬菜的地位越來越高，多吃蔬菜已經成為了長輩對兒孫的教導，說起蔬菜，它不僅品種多，就連生長環境也不相同。

我們通常見的蔬菜都是長在土裡的但是也有一些蔬菜長在水裡，比如說海帶，今天我們一起給打家分享一個水裡的蔬菜，這種蔬菜要剝了殼才能吃。

大家雖然對水利長的蔬菜並不感到陌生，可是好吃又難猜的蔬菜就很少。這道菜和蓮藕一樣，需要人工一點一點的挖，比關切還不能把他挖斷，不僅如此他還需要去了殼才能賣出去這款蔬菜到底是什麼呢？它就是蒲菜，在江蘇那一帶特別出名，是一種淮安名菜。

其實蒲菜並不是全部長在水裡的，他像蘆葦一樣又很長的根莖和葉子，它葉子的形狀和稻穀長得很相似，細長細長的，有的甚至長到一兩米長。

蒲菜一般長得很茂盛，並且他也很容易存活下去，在江蘇一些農村地裡就容易看見一大片蒲菜林，它的葉子很鋒利，一不小心還會被割破，這個蒲菜開的花也很有特色，一根根呈圓柱形，並且還是棕褐色的，看起來就像是結出了一根根冰棒。

大家應該都知道長在水面上的浦菜葉不好吃，蒲菜的美味之處就在於它藏在水底細細的根莖，但它特別難挖，不是有工具就行，這個還需要一定的技巧和耐心，農民在挖菜的時候，通常是一手拿彎刀，一手撥開浦菜葉，拿彎刀的那隻手還不能太用力，不然就把蒲菜最底部的根給弄斷，這些年就不能長出蒲菜了。挖出來的蒲菜也是被一層層綠白相間的外殼包裹著。

人們要慢慢的給蒲菜去殼，只留下最白最嫩的部分。

蒲菜每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1。2克，脂肪0。1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。

蒲菜難挖也難去殼，但它做出的美食卻是不可勝數，什麼奶湯蒲菜、清湯蒲菜還有雞粥蒲菜，那都是除了名的江蘇美食。蒲菜清香可口，口感極佳，是不可多得的美味。不僅如此，蒲菜還是一味良藥，不僅能清熱涼血，生吃還能補氣活血呢。