昨天和盆友聊事情，去了鹿港小鎮。店是開了漫長時間的，畢竟當年紅極一時。裡面的臺灣菜正宗的，而吃臺灣菜，好像三杯雞和麻油雞總是少不了的。

麻油雞號稱臺灣美人，一般坐月子的媽媽們是必吃的，這樣就比較家庭化。而三杯雞，更多見於餐廳中。

以前說過，臺灣很多菜品都是江西老兵和客家人帶到臺灣，並加以改良而成的。滷肉飯也也並非臺灣本地的菜，所以現在有些飯店連這個都沒搞清楚，還宣稱臺灣滷肉飯是臺灣本地佳餚，這種做餐廳可謂糊弄了。所以某某稻香真的是亂來的，不愧現代化工廠出品。

還是鹿港小鎮的臺灣菜來的精緻。三杯雞是江西名菜，隨老兵流傳到臺灣。烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。

通常選用三黃雞等食材製作，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，頗有嚼勁。臺灣的三杯雞多用九層塔做香料點綴，而且更偏重使用醬油，講究雞肉的韌勁，這與原來的版本有些許出入。

三杯雞源自名族英雄文天祥，起源與江西，有文人傲骨之格。本是氣節名菜，可惜最後卻是火自臺灣，這才為世人熟知，而並非是火自贛菜，這十分讓人嗟噓。而讓後浪們誤認為大陸以外的都是好，這就更加可嘆了。

美食和很多文化一樣，都是源自大陸，雖然有所缺失，但是根還在，好吃的還是隱藏在我們身邊的某一隅，等待我們的舌尖去探索。

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。文天祥是江西人，為了讓他在臨刑前能吃上家鄉的味道，一位江西的阿婆得知文天祥，冒著風險帶來一隻雞和一壺酒來，為文天祥送行。獄中探望他。

江西阿婆把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨製成菜，讓民族英雄文天祥吃完這最後一頓飯。獄卒也是江西人，他幫助阿婆送完文天祥後，也離開，回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。這就是三杯雞的原型，不過這時還是三杯酒的三杯雞。

後世廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。

美食都是就地取材的。就像是蚵仔煎一般，其實脫胎於肉絲跑蛋，蝦仁跑蛋以及江西的米豆腐，之所以用蚵仔，無非是臺灣臨海，蚵仔便宜多見，這才成就了轉角遇到愛中的蚵仔煎。

三杯雞也是如此，雞種已經不用寧都黃雞了，不用香菇，而用九層塔。酒自然也不是江西的米酒。雖然再鹿港小鎮，品嚐到這道三杯雞，但是總是有揮之不去的思鄉情節，也許喚醒的是迴歸家鄉故里的心緒。

一杯酒，一杯油，一杯醬，成就一份好味。也許周華健的《朋友》歌詞就脫胎於三杯雞。哈哈。朋友細品。