近些年來酸辣粉已經成為風靡全球的小吃之一，但林子大什麼鳥都有，不同的餐廳做出來酸辣粉都不是一個味，久而久之就出現倒是誰才是正宗的問題，對於這個問題恐怕就是不單靠理論能夠說明的，因為眾口難調啊。鑑於此，小艾建議大家以後想吃酸辣粉的時候就自己親自動手做就OK，自己做的總會符合自己的口味，同時小艾給大家分享一個酸辣粉的做法，大家只需要注重做法就行，至於口味還得大家自己選擇。好了下面我們就開始吧。

第一步、中火起鍋，鍋內底部刷一層食用油，然後把浸泡好的黃豆放到鍋裡炒熟後盛出來留著備用。黃豆除炒熟之外，還可以蒸熟，哪種好吃我們就怎麼做。

第二步、如上圖所示，現在調個汁液，去除一個消過毒的小碗，往小碗中新增醬油一勺、生抽一勺、陳醋一勺、白砂糖半勺、蠔油一勺、胡椒粉半勺、雞精或味精半勺、食用鹽小半勺，然後把它們攪拌均勻即可，同時我們還得準備一些特別鮮辣的辣椒油備用。

第三步、接下來我們切點小料，其中有蔥花、香菜末、大蒜末、生薑末（不吃生薑的朋友可以把生薑切成片，主要是為了入味），然後把上述切好的小料全都放到料汁小碗中。

第四步、上圖中的鍋是之前炒黃豆的鍋，直接大火起鍋不用刷鍋，然後倒入半鍋的清水，同時往鍋裡新增二十克料酒，料酒能夠去除食材的異味，比如說粉條的土腥味和麵腥味。

第五步、等到鍋中水溫高達八十攝氏度的時候，就把地瓜粉下鍋煮熟，當然粉條是沒有限定的，如果我們喜歡吃土豆粉，那就把土豆粉下鍋煮熟。切記粉條下鍋的時候要零零散散的下鍋，這樣粉條才不會黏合在一起。

第六步、粉條下鍋三分鐘之後把之前切好的木耳下鍋，之所以是木耳而不是其它蔬菜，是因為小艾喜歡吃木耳，這也就是說，如果大家喜歡吃吃其它的蔬菜，甚至是吃肉，都是可以準備的。

第七步、粉條煮熟出鍋後放到冷水中浸泡或過濾一分鐘，然後再放入之前調好的料汁小碗中。粉條經過冷水過濾後，吃起來更加的勁道有彈性，而是如今正值高溫夏季，吃點冷口的美食還能夠降溫解暑呢。

第八步、在盛有粉條的小碗中新增適量的冰鎮飲料，再撒點芝麻和小米辣，然後起鍋燒點熱油潑灑在芝麻和小米辣上。

第九步、把炒好黃豆倒入小碗中，再撒點蔥花香菜，稍微攪拌幾下即可食用。相信上圖這一小碗粉條根本不夠成年人吃的，但如果粉條的量加一倍，那麼調汁的時候食用的調味料也要加一倍，這個比例完美要謹記，要不然最後的美食絕不會是完美想要吃到的味道。

第十步、現在就開始吃吧，鑑於做法簡單，聰明人一學就會，所以小艾也就不多說什麼了，以上就是做法全過程，如果看一遍不行，那麼就看兩遍、三遍，如果三遍還沒有學會，那就放棄吧。好了，是時候和大家說再見了。

注意事項：

第一、 粉條無論如何不能當做主食吃，當然這裡不包括為保持良好身材而減分的美女。

第二、高溫天氣不適宜吃辣椒油，但是可以吃點小米辣，這個酸辣粉中新增的就是小米辣。

第三、粉條要事先用水浸泡軟，然後才能下火煮，但下鍋煮最多不能超過五分鐘，否則別說勁道和彈性了，很有可以用筷子一夾就斷了。