不揉麵不擀麵，筷子一攪，簡單幾步教你做好吃的發麵餅，蓬鬆柔軟！

明天就立夏了，立夏過後天氣轉熱，蛙鳴鳥叫蚯蚓出洞，春天播種的莊稼也都開花結果，即將迎來好的收成！立夏各個地區都有不同的習俗，有吃雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的，有吃竹筍的，有吃米糕的，有吃立夏飯的……而在我的老家，小時候的記憶中，早上奶奶一定會煮上幾個大鵝蛋，還會找來一些引酵頭做“漲餅”，晚上煮幾個自己醃的鹹鴨蛋，再熬一碗青豆糊糊。這裡的“漲餅”就是我們現在吃的發麵餅，那會兒還沒見過酵母粉，要想吃漲餅或者饅頭，都得靠儲存好的引酵頭。

那會兒家家都有一個小罈子，奶奶將和好的面放在裡面發酵，發得好不好完全憑經驗，一不小心發過了，做出來的漲餅就帶點酸味。不過現在酵母粉比較普遍了，到處都有，用來做發麵餅比引酵頭簡單，正好這氣溫也上來了，常溫狀態下就可以發麵了。

今天早上給孩子做了發麵餅，夾上煎好的蔥花雞蛋，孩子說：“媽媽，你做的中式帕尼尼啊！”這道早餐餅雖說是發麵餅，但是不需要用手揉麵，也不需要擀麵，凹造型，直接用筷子攪麵糊就可以了，做法很簡單，一起來看看！

【發麵雞蛋餅】

食材：麵粉200克，清水160克，酵母粉2克，雞蛋2個，蔥1根，鹽適量。

【步驟】1、麵粉中倒入清水和酵母粉，用筷子攪拌成麵糊，放在溫暖處發酵至原先的兩倍多，表面有很多小泡泡。

2、電餅鐺上下盤同時預熱，麵糊無需攪拌，用勺子舀一勺麵糊到電餅鐺的下盤。麵糊與麵糊之間留出一定的距離。

3、蓋上上盤，烙2分鐘，掀蓋，翻個面，繼續烙2分鐘就可以了。依次做完所有的發麵餅。

以上步驟我是在昨天晚上做好的，做好的小餅放涼之後，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏就可以了。

4、雞蛋打散，加入一些蔥花和鹽。電餅鐺刷油，倒入一些蛋液。

5、將做好的小餅放兩個在雞蛋液上面，蓋上蓋子，煎1分鐘。

6、雞蛋煎熟，將其中一個餅蓋在另一個餅上面就可以了。

中間也可以刷上自己喜歡的醬料，或者老乾媽，夾上一些火腿生菜之類。是不是更像帕尼尼了呢？簡單又好吃的發麵小餅，一個管飽，還不趕緊試一試！

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