嗨嘍，大家好！歡迎來到味滋味家常菜廚房，每天都會推出幾道簡單美味的家常菜。現在的豬肉蹭蹭上漲，一天一個價啊，我們這裡的豬肉已經賣到39塊錢一斤了，不知道您那裡的豬肉什麼價格？民以食為天，嘴巴還是要吃啊！今天我們用雞肉來做道美食，用一斤豬肉的錢可以換差不多三斤的雞肉，主要還香辣過癮，解饞又下飯，接下來我們來看下具體的製作方法：

首先我們先準備半清洗乾淨的雞，剁成小塊（儘量剁小點），然後放入清水中清洗乾淨（把雞血和殘渣清洗乾淨），撈出控幹水；

剁雞塊

接下來就是醃製雞肉了，加入食鹽適量，少許胡椒粉，料酒適量，生抽和醬油適量，然後用手抓至雞肉有些黏手的感覺即可，再加入一個雞蛋黃（加蛋黃的目的是讓菜品的顏色能夠金黃髮亮）攪拌均勻，然後加入適量的幹澱粉（加幹澱粉的目的是防止雞肉的纖維炸老，從而達到外酥裡嫩的效果）抓均勻，最後加入少許植物油（加植物油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候能夠自動散開）攪拌均勻待用；

醃製雞塊

準備清洗乾淨的蔥薑蒜，把蒜拍碎切成末，姜切成絲再切成末，蔥取蔥白切成末，乾紅辣椒切成段裝盤待用，再準備好少許熟白芝麻待用；

配料

起鍋燒油，待油溫至6成熱時，下入雞塊，用勺子把雞肉敲散，使雞肉受熱均勻，把雞肉炸熟炸透，炸至表皮金黃，這樣吃起來口感更香，大概炸兩分鐘左右，炸好撈出，待油溫燒至7成熱時，把雞塊復炸20秒在左右（這樣吃起來口感更酥脆）撈出控油；

炸雞塊

鍋中適量的底油，下入蔥薑蒜爆香後倒進幹辣椒和花椒繼續炒出辣椒和花椒香味，把炸好的雞塊倒進，開始調味，適量的食鹽，雞精，花椒油，少許辣油和適量的白芝麻翻炒均勻，最後出鍋前淋上少許香油即可起鍋裝盤。

辣子雞成品

好了，今天這道香辣過癮，外酥裡嫩的辣子雞就就介紹到這裡了，如果您喜歡這道菜記得點贊收藏並轉發給更多的朋友，讓更多的朋友學會這道菜哦！要是您有不同的觀點和建議，歡迎您在文章下方留言，大家一起來探討