2021。9。18（釋出於百度）
NO。1 炒鍋選啥樣的？
煎炒烹炸是我國自古以來炒菜的方式，一個簡簡單單的炒鍋，就能基本滿足我們做菜的所有要求，簡直可以稱之為無所不能，毫無疑問佔據了廚房的C位，廚房裡最必不可少的廚具，沒有之一。
炒鍋的挑選沒有數碼產品那麼麻煩，只有簡單的幾個要求
分為：1。材質 2。重量（也就是手感） 3。尺寸大小
其中材質是重中之重
1、看材質
選購炒鍋最首要也是最重要看的就是看材質，畢竟小命要緊（畢竟不是誰都是死侍）
可是家裡老人推薦選用老式的鐵鍋、鋁鍋，身邊朋友選擇新式塗層鍋，去商場推銷員又給你推薦複合型合金鍋，開啟京東（希望京東大大付廣告費）搜尋炒鍋，看到這一個個的推薦，相信很多朋友都懵圈了。
某東商城截圖
其實並沒有那麼複雜（複雜的原因就是野心大，錢包不大——手動滑稽），不開玩笑了說真的，歸根結底，你只要知道這些炒鍋各個材質有什麼哪幾類，各有什麼優缺點，不就好挑選了嗎？下面我就用我這30年的經驗給你們簡單介紹一下。
鐵（生鐵）鍋（就是最早家裡用的鍋）
360百科表示（請付廣告費）：鐵鍋，由生鐵澆鑄而成，所以也叫生鐵鍋，碳含量大概在3%靠上，質地比較脆，延展性較差。通俗來說就是不小心掉地上就要摔碎，你可以把它想成“玻璃鍋”
那它有啥優缺點呢？
優點：這種老式鐵鍋可以一鍋多用，煎、炸、慢炒、煮、燉（因為怕它碎，所以它厚重），怎麼樣都行，適合火不大的情況下使用，例如農村的蜂窩煤、柴火灶等，還有路邊的常見的“鐵板魷魚（想吃）”之類的直接在上面生生燙熟的食物，都是用的鑄鐵。
缺點：相比它的優點來說，缺點簡直顯而易見了，它的導熱效能不算好，不是老手掌握不好溫度；又因為它加厚了，所以鍋體厚重，不適合弱弱落落的女生；容易生鏽，而且粘鍋嚴重。
這種生鐵鍋就適合用來燉東西或者是慢慢的不著急的活，炒菜還是有點不方便，就是適合用來鐵鍋燉大鵝（饞了）的還行，或者自己弄個鐵板燒之類的。
熟鐵鍋（進化一次的鍋）
360百科：熟鐵鍋是由碳含量比較低（1%以下）的黑鐵皮鍛打而成，分為人工鍛打和機器鍛打，購買時沒有必要在這方面進行挑選，現在的機器鍛打比人工鍛打更好，只有老師傅才能打出上好的熟鐵鍋。
而且機器鍛打的還有一個優點，機器的就是產量多，單價便宜。特別是現在中高階炒鍋，選用的工藝都是壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻，人工捶打更多的是在於情懷和價格過高。
熟鐵鍋的優缺點又有哪些？
優點：因為鍋體比較輕薄，所以比生鐵鍋導熱更快，不會儲存多餘熱量，直接把熱量傳到菜上了，適合那種大飯店的中式爆炒。
缺點：容易生鏽（沒辦法，只要是金屬就生鏽），買回來需要花費一些時間養鍋，養好鍋之前不適合用來做酸性食材或者燉菜。
不過現代的中高階炒鍋都用到了氮化工藝（日本叫窒化工藝），經過氮化處理的熟鐵炒鍋表面有一層比鐵還硬5倍的氧化層，比普通鐵鍋更加防腐防鏽，更加耐磨耐操，增加了使用時間，大大降低了後期養護難度。
經過窒化工藝處理的熟鐵炒鍋是家中最值得推薦並使用的家用炒鍋。
不鏽鋼鍋（因為材料進化的鍋）
不鏽鋼鍋因為鋼材的不同，可以分為304、316、以及更高的400不鏽鋼系列，316比304更耐腐蝕，而且健康，400不鏽鋼系列屬於帶有底部聚熱導磁的炒鍋。
不鏽鋼鍋有什麼優缺點：
優點：永遠明亮，不生鏽，耐腐蝕，耐磨損，材料健康。
缺點：導熱慢，特別及其容易粘鍋，結果就是底部的菜都快燒糊了，邊上還沒熱，所以純不鏽鋼鍋就是單純的光亮，不會生鏽。
因為不鏽鋼鍋的容易粘鍋，所以廠商為了避免材質導致的粘鍋問題，加入魚鱗紋設計，然後號稱不粘，實際情況是不粘效果是有，但並沒有太強，而且用久了以後魚鱗紋路之間都是炒菜遺留的雜物，不容易清理，處理過分就會將其刷的表面相當不美觀，失去了不鏽鋼最大的優點。
如果你就想讓你的炒鍋一直明亮，不生鏽，非得買，就記得最重要的兩點：一是最大的優點好看，二是選擇光滑鍋面。
銅鍋
這個不用過多的解釋，反正我家最多用來涮火鍋，我活了這麼多年真沒見過用來炒菜。
銅鍋有什麼優缺點：
優點：涮火鍋最好吃，沒有比銅鍋涮火鍋最好吃了
缺點：誇張點，銅鍋還沒等你用，自己就軟了。。。碰上火，還沒等端呢，已經燙的不行了。結果就是難用！！！而且還容易生鏽，生了鏽還是銅綠色。。。（好像意味著什麼）
鋁鍋
話說鋁鍋我還挺喜歡的，為啥呢，那是我第一年去丈母孃家做飯，剛一拿起炒鍋，我去這麼輕？？？和我家的大鐵鍋一比簡直就是沒有重量。而且這個鍋導熱效能特別優異，基本上不用熱鍋，就能炒菜了，那一頓飯做的簡直（盜用金星老師的話）完美
鋁鍋有什麼優缺點：
優點：前文說了導熱效能也非常好，重量簡直就是“羽毛”重量，反正我特別喜歡丈母孃家的炒鍋，特別顯示我的廚藝（自誇一下）。
缺點：其實不能說它有缺點，要說有就是它太容易氧化了，可是氧化了形成的氧化鋁保護層反而更好的保護了它的本身。
現在各大賣場上都在說一種麥飯石的不粘鍋，但是究其本質來說，就是在氧化鋁的外側加上了不沾塗層，再用現代的加工工藝做成了麥飯石“天然”花紋，但是它和麥飯石還真沒有關係，要說有關係就是借用了它的花紋。
剛開始不知道，我還自豪的在丈母孃家顯擺我買來的麥飯石鍋，後來被事實打臉了。不過這種麥飯石鍋因為表面塗層，使其抗腐蝕能力有了一定的提升，所以價格高一些有情可原。
塗層不粘鍋
終於講到了不粘鍋這個“神鍋”。不粘鍋的出現，當時我驚為神造的鍋，我屮艸芔茻，不管我如何傷害飯菜，如何不按照規則進行炒菜，等到我刷鍋的時候，竟然用水輕輕一衝就下來了，表面不佔一絲絲留戀。這種鍋的出現造福了祖國大量不敢做飯的新手。
那不粘鍋的有啥優缺點：
優點：名字就在那，不粘鍋！！！不粘還不夠嗎？？？
缺點：不粘鍋的本質是在鍋表面弄了一層塗層，所以不可避免的缺點——不耐用，大概半年到一年，塗層就會開始開始壞了。費錢（還有一個優點，造福了樓下大爺，大爺半年就喊我換鍋，一喊我就拿給他讓他去賣）。哈哈，前面有點開玩笑了，不過說真的，塗層脫落了就失去了不粘的效果，而且也不健康（說是釋放出什麼有毒的東西了），需要立馬扔掉換新。
新手第一次做飯建議不粘鍋，不為別的，就是短期的練手，別失去對做飯的信心。
複合型合金鍋
朋友們，如果您能耐心看到，我對你一個大大的佩服！我寫到這裡已經用了兩晚上了，你還能看我囉嗦到這裡。一個字：服。不過你看到了這裡，也就代表著你有了福氣，前面說了這麼多鍋，總是有這種缺點或是那種不足的地方。就沒有一個能滿足我這種成年人都要（小孩子才做選擇）這種簡單的要求嗎？世界上這麼多材料，就沒有能滿足我用來炒菜鍋的嗎？就沒有一種鍋導熱好，又耐腐蝕，而且還像不粘鍋一樣不粘嗎？
毫無疑問，泱泱中華，怎麼能沒有能人來研究這種問題？聰明的廠家幫你想到了，於是就有了這種不鏽鋼+銅/鋁+不鏽鋼+不粘工藝層的複合型鍋。
例如圖片中的這種蜂窩狀不粘層+不鏽鋼+導熱效能非常好的鋁+再加上不鏽鋼。
這種不粘鍋既能保證耐磨、耐腐蝕、抗氧化、不易生鏽，還有最重要的不粘。不過好東西通常比較貴，這是我認為的缺點，而且外側依舊是不鏽鋼，所以導熱相對較慢，蓄熱還是強，不是熟悉的人，還是用不了。
以上就是咱們用來做炒鍋的所有材質和他的優缺點。那我們到底該選用哪種鍋？到底應該選擇什麼材質？
我簡單的總結了以下結論：
1。生鐵鍋（鑄鐵鍋）導熱速度一般，又比較重，還會生鏽，不是做炒鍋的第一選擇，適合煲湯或者慢燉； 2。熟鐵鍋雖然也容易生鏽，但是其導熱性不錯，平常不用特別保養，算是最常用、最合適用來做炒鍋的材質。 3。純不鏽鋼鍋雖然耐腐蝕，但是導熱差，容易糊鍋，不適合用來做炒鍋，適合燉煮；非要選擇不鏽鋼，可以選擇複合型的不鏽鋼鍋備用。 4。銅鍋確實是可以作為炒鍋材質，導熱速度賊快，但是我相信一般家庭不做首要炒鍋考慮，最多用來做火鍋。 5。鋁鍋重量輕，導熱性非常好，不知道為啥別人不喜歡推薦，我感覺可以前三。
6。塗層不粘鍋雖然不粘，但是比較費錢，可以前期用來練手，掌握火候後，儘快更換
7。而窒化工藝熟鐵炒鍋是也就顯而易見的成為了首推的第一選擇
2、到了第二個需要注意的地方：尺寸
當你在前邊的材質中有了自己的想法後，這就來到了第二步，確定好自己需要的尺寸（你平常是幾個人吃飯，最喜歡做啥型別的飯）。
炒鍋的尺寸一般是從20cm到40cm不等。按照我的規律來說可以分為20-32cm，32-35cm，35cm以上
直徑32cm以下只適合單身或者情侶同居使用，
32cm~35cm就適合普通的三口之家使用，按照國家規定的生三胎來看，前期能用，孩子長大了就需要升級了，
35cm以上就比較好用了，適合家裡人丁興旺的家庭，就算再來個客人也能輕鬆應付。
我現在家裡加上新添的吞金神獸，雖然人少，但是我選鍋喜歡大一點的，家裡吞金神獸喜歡吃煎的整魚，所以35cm起步，因為鍋大了更好顛鍋，還能防止油濺。
3、最後的一個步驟了：重量
如果你不是跟我一樣被被媳婦調教過的麒麟臂，炒鍋的重量最好不要超過1。5kg，1。5kg以下，基本適合所有人群使用。
1。5kg以上，那就只能飯店的大師傅顛的動了，我試過一個，沒把我腰閃著。
鍋的好壞和效能只與材質本身有關，是否好用、是否不粘，只與使用者的經驗、習慣和烹飪水平有關，與品牌關係不大，強調品牌沒有太大意義。只要你烹飪水平高，哪怕用差的鍋，也可以弄出一桌完美的飯菜。
NO。2 終於到了推薦炒鍋的步驟
以前租房的時候，只有一個燃氣灶，做個飯這個費勁啊，炒菜的時候不能燉湯，一個詞：憋屈！！！後來擁有了自己的房，弄了兩個燃氣灶，所以廚房裡一口炒鍋也是不夠的。除了專門燉煮的砂鍋，專門蒸饅頭的蒸鍋之外，我推薦的搭配是一口熟鐵炒鍋或者鋁鍋做主鍋+一口鋁合金材質的不粘鍋。
主鍋主要用來炒硬菜，不做需要加水的烹飪菜式；副鍋用來煎、炸、煮，以及家裡來客應急炒小菜之用。
下邊就是推薦鍋的連結了哈，到重點了！！！
【預算100-300的入門級炒鍋】
如果你是剛接觸烹飪或者對烹飪有興趣的烹飪小白，錢包不太厚（百元左右），稍等我專門寫一篇新手專用不粘鍋推薦。位置先佔上再說
陳枝記 熟鐵鍋（價格120左右）
張大媽上出鏡率最高的神鍋，說實話我第一次見這種鍋的時候，特別看不上眼，“醜”“真醜”“特別醜”“巨醜無比”，反正我媳婦當時打死也不讓我買這個鍋！（等會我放張照片讓你們看看哈）要不是身邊人極力推薦，我可真的就錯過了。不過後來買了這個鍋，那就是真香打臉現場了，這個鍋最大的優點就是輕便、便宜、好用！
百元鍋中最最好用沒有之一！記住，沒有之一哈！！！
要說這個鍋有啥缺點，話說這個缺點當時差點也逼瘋我，最大的缺點就是難買！！！你敢相信嗎，一個鍋竟然又醜還難買？？？這讓現在追求時間第一的國人怎麼能忍受？？？不過後來才知道，這是因為陳枝記在內地沒有任何線上線下的旗艦店！！！無論是萬能的某寶還是質量較好某東上的所謂旗艦店都是搶注的商標！目的就是藉助陳枝記在香港的名氣，賣自己家的產品。
現在陳枝記在官網上發出來以上官方通告，正宗的陳枝記炒鍋上已經不再有任何鋼印logo。所以這個意思就是隻要有鋼印，一定是假的！！！
而且代購的在淘寶上暫且只有這一家代理經銷商，雖然加了點錢，但是可以買的時候讓商家代開鍋，自己操作比較麻煩，而且不一定成功。
小航陳枝記香港鐵鍋木柄圓底熟鐵無塗層傳統手工鍋手打炒鍋家用鍋
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使用的時候一定要注意養護，每次做完飯一定要燒乾塗油，等著養成一口（五彩斑斕的黑）黑鍋之時，就是神器現世之日。
老飯骨 熟鐵鍋（價格196）
這個鍋看著是不是順眼多了，反正我看著好看，我老婆看著也好看！！！（不許反駁）
老飯骨的鍋出來的第一時間我就趕緊下手了，用起來竟然十分順手（這個世界果然是個看臉的），比我之前的廚房新手的不粘鍋輕便多了，可以和我丈母孃家的鋁鍋有一比了，鍋體也薄，結果就是導熱更快，爆炒很爽，顛鍋很自如，我老婆竟然也可以拿動顛起來鍋。
在某寶和某東的連結都在這裡，看購物習慣選擇。上看到的便宜且質量比較好的就是下邊這個採用了氮化工藝的炒鍋，養鍋也不用太過於麻煩。
老飯骨 熟鐵鍋炒鍋不易生鏽圓底超輕鍋無塗層家用烹飪鍋具炒菜鍋燃氣煤氣灶明火通用 30cm無副把鐵鍋
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吉川的鄉技熟鐵炒鍋（價格269）
吉川旗下有兩個系列，一個是擁有炒鍋之王（不用較真，讓他嘚瑟）美譽cook pal系列，還有一個就是鄉技系列了，cook pal主打高階，價格都在800元左右（我不捨得花這麼多錢買一口鍋），鄉技主打平價，只要200多元。雖然價格便宜，但是做工細節，顏值都很高，與其花大價錢選珍珠生活，不如選擇鄉技。
但注意，這也是一口普通的熟鐵炒鍋，沒有窒化工藝等技術，國內有提升防粘效能的魚鱗紋。
吉川YOSHIKAWA日本原產鑄鐵鍋炒鍋 健康無塗層炒菜鐵鍋生鐵鍋具 鄉技燕三條木柄鐵鍋 30cm
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200價位超好用的鍋，雖然價格上去了，但是顏值也跟著上去了。感覺比較適用於新手。
【預算300-1000的中高階炒鍋】（我要敢買這麼貴的鍋，老婆分分鐘叫我做人）
這個檔次適用於對烹飪有追求的烹飪者，畢竟讓馬兒跑，也要讓馬兒吃草才是正理，價格漲了這麼多，至於鍋值不值這個價格，就看掌勺人是不是掌管著家裡的財政大權。
神田鐵鍋 （價格498）
神田也是日本的品牌，有窒化工藝，鍋內魚鱗紋設計，高度純鐵，比上面的兩口要好不少（錢也多不少）
這口鍋，鍋體厚1。2mm，鍋底厚1。6mm，重量不超過3斤，我和我老婆有一陣都在家互相攀比顛勺。。。。
採用了窒化工藝，耐腐蝕、防鏽、耐操，鍋壁壓花處理，物理不沾，價效比非常高非常好用的一口鍋。
神田鐵鍋KANDA 日本進口窒化高純鐵炒鍋無塗層物理不粘炒菜精鐵炒鍋電磁爐通用中式炒鍋
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吉川YOSHIKAWA COOK-PAL 錬（價格689）
炒鍋之王的美譽
這口鍋是吉川家的高階產品，自打面世以來，幾乎沒有差評，用過的都說好。窒化工藝，滲碳處理，高溫熱處理等技術，讓這口炒鍋不遜色於一口不粘鍋。
鐵含量99。99%，鍋體厚1。6mm，導熱簡直一見火苗立馬熱，而且重量和神田差不多，不超過1。5kg。
這個效能和價格，就看消費觀念了，買的人還是少數，土豪入手，不會後悔。
之所以賣這麼貴，是因為鍋體經過了高溫特殊熱處理+氮化處理+滲碳處理，表面有一層比鐵還硬5倍的氧化層，不僅十分耐操，而且還具有不粘性，防鏽。當然不是完全不粘啊，炒菜看技術，記住熱鍋涼油，基本上不會粘鍋。
這個技術基本上是彌補了熟鐵鍋的所有缺點，打造了一款近乎完美的產品。
預算充足的朋友，建議作為入門好鍋的首選！有了這口鍋，隔壁的小朋友都饞哭了。
吉川（YOSHIKAWA）日本原裝進口COOK-PAL錬高純鐵鐵鍋北京鍋 窒化氮化炒鍋
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NO。3 重點介紹避坑指南和小白解答
【避坑指南一： 如何判斷一個博主是否真的懂炒鍋？】
如何判斷一個博主是真的會推薦鍋？是否真的會做飯？還是隻能嘴皮子說說？？？
第一：看他是不是隻會“傻乎乎”的推薦不粘鍋做家裡的唯一炒鍋或者主要炒鍋
第二：麥飯石不粘鍋是不是麥飯石？
最後一個，看他是不是推薦過章丘鐵鍋那樣的智商稅產品
因為舌尖3火起來的一口鍋（還是央視會帶貨），國家自己的國貨，我當時也被種草了，價錢呀不說了，400多塊錢，但是實際的價格也就陳枝記熟鐵鍋的價格，質量嗎？畢竟號稱人工鍛打3w6k錘，一塊廢鐵也能變成好鍋了。
說句實話，畢竟是是熟鐵鍋，要是自己會開鍋，養鍋，養好了還好用，但是有一個活活逼退大眾人群的缺點：厚、真厚、太厚了，厚2。35mm，導熱比較慢，重、真重、太重了，重量在4-6斤，窩草，一個5斤的鍋，我炒個菜加上油鹽醬醋，小7斤。。。要不是我被老婆逼著常年炒菜，我TMD拿都拿不動！！！顛鍋？不存在！！！我說句實話，顛不動！我老婆拿不動，倒是我家的貓挺喜歡，後面我就給它當窩了，比它的專門貓窩還舒服！！！
以上幾個問題只要有人推薦過，那我確定肯定以及一定告訴你，他不懂鍋，只為佣金！！！
【避坑指南二：超低價鍋不要買！！】（低於50以下）
50塊錢以下的鍋不要買！50塊錢以下的鍋不要買！50塊錢以下的鍋不要買！重要的事情說三遍！！！
化工廢鐵瞭解一下？！
你首先要知道，一口熟鐵鍋成本加上所有鍛打工序還有商家利潤，加在一起差不多要50左右了，十幾二十塊錢的鐵鍋，要真的是化工廢桶，那裡面可是各種酸鹼化合物，各種重金屬，吃了嚴重危害人體健康！
【避坑指南三：不要過度迷戀高階鍋】
高階鍋只是給了你比較高的起步條件，降低了開鍋、養鍋的難度，後期的維護比較簡單。畢竟一分價錢一分貨。
所有的熟鐵炒鍋，都需要規範的開鍋（一般都可以找商家開鍋），然後用完之後需要燒乾水分，塗油，時間花費大概半年，一口大廚用的五彩斑斕的黑鍋就呈現在你的眼前，完全不輸1000的高階鍋，當然1000的高階鍋養好了那更是好用。（對了，刷鍋儘量不要用鋼絲球等鋒利物品，畢竟已經不粘了）
永遠記住：解決平常炒菜粘不粘的問題，寬油滑鍋，熱鍋冷油永遠都好用。
【避坑指南四：難道除了熟鐵鍋，我別的鍋真的不買了嗎？】
首先肯定的是，別的鍋也是有用處的，畢竟能造出來那就代表著可以用！但是一定不能用來主炒鍋，你不要指望他來爆炒大菜，也別指望不粘，更不要提神鍋。
鑄鐵鍋可以用來煎東西；不鏽鋼鍋容易儲藏熱量，所以用來煮東西最好；不粘鍋可以用來輔助煮煮麵；銅鍋就用來涮火鍋（沒毛病）。
我的親孃啊，終於要結尾了！！！花費了將近一週的時間，終於要寫完了。下面大家有什麼問題可以留言問我，有代表性的問題我會統一回答並整理在這一部分。
【鐵鍋如何開鍋、養鍋】
建議直接找商家開鍋，養鍋就是記住每次燒乾水分，表面塗油。
以上就是全部炒鍋選購指南，有任何關於炒鍋的問題歡迎給我留言，更多的廚房好物，將在後續的文章中介紹。
我是 @晨葉一一
，一個會做飯、愛老婆、會疼娃的90後奶爸，善於用大白話給你解決問題。
從你關注我的那一刻起，我宣佈——你家的選品難題被我承包了！