蛋卷又叫雞蛋卷，主要是由麵粉，雞蛋液，白糖攪拌成糊狀，在煎製成薄餅捲成筒而成。蛋卷色澤金黃，口感酥脆鬆軟，香味濃郁，讓人吃了還想吃。

其實當時人們發明蛋卷，並不是為了好吃，而只是為了填飽肚子，因為艱苦的歲月，窮苦的人家為了填飽肚子，只能挖野菜討根來吃，但是呢，這些東西又非常的難吃，為了填飽肚子，就想出了一個好辦法，將野菜、草根和偶爾才會有的雞蛋，煮熟，烘乾，捲成形，這樣的做法儲存的時間比較久，留著以後慢慢吃，這就是蛋卷的始祖了。

蛋卷的特點：酥脆可口，香味濃郁，營養豐富，老少皆宜。

——準備食材——100克麵粉，80克食用油，60克白糖，20克黑芝麻，食用鹽少許，雞蛋三個，

——製作開始——

第一步：

準備一個大一點的碗，碗中打入三個雞蛋，加入60克白糖，少許食鹽，用筷子快速的將雞蛋打散，把白糖攪拌化開。

——少許的食用鹽可增加口感，白糖可根據個人的口味來增減。

第二步

攪拌好之後，加入80克食用油（或者是黃油80克），邊到邊用筷子攪拌，接著倒入100克麵粉，用筷子攪拌至麵糊中沒有顆粒狀。攪拌好的稀糊中加入黑芝麻，再次攪拌均勻。

——選用普通麵粉或低筋粉皆可，麵粉可以過一下篩子，篩的細一點。食用油可以破壞麵粉的筋性，使麵粉顆粒獨立，這樣口感更酥脆。無論白芝麻還是黑芝麻，烙制時同樣會散發濃濃的香味，可根據自己的喜好增減。

第三步：

電餅鐺預熱，加入適量的麵糊，迅速的攤成薄餅，越薄越好，定型之後翻面，這個時候蛋卷就是一張軟軟的餅，要不斷的翻面煎烤，以防止一面煎焦，隨著煎的時間變長，軟軟的蛋餅會開始慢慢的變硬，蛋餅的兩面也慢慢的煎成了焦黃色，油脂也開始滲出來，這時蛋餅就烙好了。

趁熱將蛋餅邊上放一根筷子捲成筒狀，（只有熱度高的時候，才可將蛋卷成型），將筷子抽出來，待溫度降低就可以享用香脆的蛋餅了。

經過簡單的幾個步驟，美味的雞蛋卷就做好了，是不是非常的簡單呢！涼了之後的蛋卷，酥脆可口，濃濃的蛋香、芝麻香，那是滿口留香啊！吃不完的可以放在容器密封儲存，想吃時隨時享用。

煎制蛋餅，除了用電餅鐺之外，平底鍋也是可以的，一定要記得用小火慢慢的煎，成功率最高了。家中追劇或是學習之餘，總會覺得有點餓，想吃東西，那不妨在家裡做一做酥脆美味，營養好吃的蛋卷吧！