新鮮的大蒜去皮（蒜梗也非常好吃，最好不要扔），因為要泡製，所以我把打算頭和蒜梗切開了（如果家裡容器大，不切也可以），加水泡製12~24小時，去除大蒜的辣氣……泡好撈出控一控水份，然後把蒜頭切成塊或者是片，（可隨意切）蒜梗切斷。姜切碎6。辣椒粉用油炸（油3兩，我自己做的時候就隨意啦，差不多就行）料酒米醋什麼牌子都可以，我用的就是我家經常吃的這種。（1 ）：把切好的大蒜裝進一個大的容器裡，這樣可以方便攪拌。（2 ）：把準備好的配料和大蒜倒一起，攪拌均勻即可，這是拌好的大蒜（我建議辣椒粉還有鹽不要一次性放裡，先保留一些，按著個人口味在進行新增）拌好之後裝進罈子裡儲存，拌完的大蒜就可以吃了，醃製幾個小時入味之後再食用，更好吃呦。

首先我們把糖和醋放入鍋中熬製，熬製前鍋一定要刷洗乾淨，裡面不能有一滴油，因為如果有油後期糖醋蒜會爛，把醋放入鍋中（一般選用陳醋）在根據個人口味加入白糖（一般比例為一斤醋三兩糖）只需要熬開就可以了，起到殺菌增香的效果，然後找一個乾淨的容器倒出晾涼備用。在準備一個密封容器，同樣容器也要提前洗乾淨晾乾。大蒜一定要挑選新鮮上市的新蒜，因為只有新蒜醃製出來的糖蒜才最好吃，大蒜也同樣要提前用清水沖洗乾淨，然後蒜頭朝下晾乾。一切準備就緒以後，我們先把大蒜放入容器中。在把之前熬好晾涼的糖醋汁倒入容器內。蓋好蓋子密封，放在陰涼處，大概二十天以後就可以吃了，這種方法醃製的糖蒜醃製時間越長越好吃，在密封罐裡放上一年也不會壞，並且非常好吃，非常開胃下飯。

首先把新鮮大蒜外層的老皮撕掉，留下里面一層很薄的內皮就行，把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。經過第一次剝皮，蒜上帶得泥土基本就清乾淨了。這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。將剝好皮的大蒜用清水沖洗乾淨，將大蒜撈起來，蒜頭朝下，瀝乾水分。一切準備就緒以後，我們先把大蒜放入容器中。糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要沒過大蒜，糖的多少其實不必一個定數，喜歡吃甜的可以多放點，能吃酸的糖就可以少放一點。在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，放在陰涼處，大概二十天以後就可以吃了，這樣方法醃的糖蒜完全使用糖醋，一點水沒用，醃製的糖蒜醃製時間越長越好吃，在密封罐裡放置一兩年都沒事，不會壞，並且非常好吃，非常開胃下飯。

選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水（都是淡鹽水）；浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分；整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，可以用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；倒進米醋，沒過大蒜即可；如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；就用白醋（當然是釀造白醋）；密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

先進行粗加工，把新鮮大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍長一些。經過第一次剝皮，蒜上帶得泥土基本就清乾淨了。將手洗乾淨，進行二次加工。用乾淨刀子，將蒜杆再切一部分，蒜杆上帶的泥土就徹底清除乾淨了，同時再剝一層蒜皮，並用小刀再次清理一下蒜的根部，將可能沾的泥土清除。將糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要沒過大蒜，糖的多少其實不必一個定數，喜歡吃甜的可以多放點，能吃酸的糖就可以少放一點。在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，然後密封放到陰涼的地方就可以。喜歡吃辣的一個周以後就可以嘗試吃了，要想大蒜的辣味去得乾淨一些，大約一個月左右吧。

以上五種方法都可以製作糖醋蒜，喜歡哪種都可以試試。