今天我給大家帶來的新聞真是有趣又有料

日常生活中，自制涼皮有勁道爽滑才有口感。如果你製作出來的涼皮又硬又幹，一點美味都沒有是什麼原因呢？下面，我們來看看自制涼皮筋道不幹硬的6大要領。

一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

二、蒸制的時間長，蒸過了。

三、是做涼皮的麵漿太稀。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2。5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，說到底在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1：2。5。

一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫動靜下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找：

一、盤子上沒刷油

二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

三、麵漿太稀，導致把麵漿匯入盤子裡面後刷的油會飄起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。

四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，決計要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果說到底的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以使役如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的扭轉，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的扭轉，揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips：按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，決計要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

說到底留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把此中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得決計要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是自由自在的一碟小菜。或者，大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，拌和成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。

各位小主不要走，來個評論唄~