秋天了，百菜不如白菜，別看它幾毛錢1斤，熱量低纖維多

無論春夏秋冬

，市場上的蔬菜種類不下百種

，其中各種

營養豐富，功效全面的食材也有很多種

，但是相信大家都聽說過一句老話叫“

百菜不如白菜

”，

幾毛錢一斤的平價大白菜

就能脫穎而出，

從古至今都是被大家所認可的“蔬菜之王”

。

大白菜

平和養胃，汁水豐沛，滋潤清毒，維生素含量極為豐富，補充人體所需的營養成分之餘，還能減輕心臟負擔

。同時大白菜

纖維感十足，熱量極低，也是一款排毒減肥，纖體瘦身的最佳食材

，愛美的女士多

以白菜為主要食品，不僅身材緊緻纖細，面板也白皙光澤。

白菜作為一款

極其平價的大眾菜，

家常

做法十分多樣化

，

涼拌、溜炒、燉菜、醃製、涮煮、調製餡料

等等，可以稱得上是

百吃百味，怎麼吃都吃不厭

。白菜本身

自帶淡淡的甘甜味道，生吃爽脆，炒燉軟嫩，還容易入味

。

秋天乾燥人體容易乾燥缺水

，

多吃些白菜

正好可以

清燥滋潤

，今天給大家介紹一款

家常瘦肉醋溜大白菜

，

酸鹹口味，清油解膩，回味微辣，十分下飯

。少少的新增一些豬肉，不僅口感豐富，營養也更全面。

【菜名】：家常瘦肉醋溜大白菜

【所需食材】：

大白菜半棵、瘦豬肉一小塊、大蔥段一截、生薑一小塊、大蒜粒兩個、小米辣椒兩個、白醋適量、食鹽少許、料酒少許、醬油適量、蠔油適量、老抽少許、綿白糖少許、澱粉適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選較瘦的豬肉一小塊，順絲切成稍薄一些的豬肉片（能吃些肥肉的，用五花肉味道更好），在肉片中加入少許食鹽、料酒和澱粉並且攪拌均勻，靜置一會嫩滑肉質。

2、將半顆白菜摘開單張葉片，並且逐片沖洗乾淨，控淨水分之後將菜葉和菜幫切開放置，大蔥段切碎，生薑和大蒜去皮之後切成薑末和蒜末，小米辣椒洗淨切小圈備用。

3、用較寬的刀面將白菜幫適度的拍打一下，將較硬較粗的菜幫纖維拍碎或者拍松，再傾斜刀刃，將白菜幫片切成大片，白菜葉控幹水之後簡單切幾刀即可。

4、找一個較小的調料碗，加入了兩份醬油、一份白醋、半份老抽、半份蠔油、半份綿白糖和一份澱粉，倒入少許清水，攪勻，做成調料芡汁備用。

5、向炒鍋中加入兩勺食用油，開火燒至七成熱後，下入蔥花、薑末、蒜末和小米辣椒圈，快速翻炒幾下，炒出濃郁的香味。

6、再將醃製好的瘦肉片加入到鍋中，將爐火調至高火，快速滑散並且翻炒均勻，炒至每片豬肉片都變色發白，並且肉質微微收縮即可。

7、先將不易熟的耐翻炒的白菜幫片倒入鍋中，翻炒幾下，炒至微微透明的時候，再倒入受熱易熟的白菜葉進行的翻炒。

8、將鍋內白菜幫與白菜葉充分炒勻，並且全部變軟之後，向鍋中淋入事先調配好的調味料芡汁，用鍋鏟快速翻炒均勻。

9、全程使用高火，快速進行爆炒，防止粘鍋，直到全部調味料汁被炒勻，每片白菜塊都均勻裹沾到調味料之後，將鍋內炒出的多餘水分燒乾，喜歡拌飯的稍留一些湯汁。

【烹飪竅門】：

1、通常醋溜白菜是一道素菜，是不放肉的，但是家常做法一是為了迎合家人的口味，二是可以均衡營養，所以添加了少許的豬肉進行翻炒。豬肉可以根據個人的喜好進行選擇，肥瘦相間的五花肉，炒白菜更合適。

2、白菜幫的纖維較粗，光靠切是切不斷的，所以在改刀的時候，事先用刀背拍一下，拍斷纖維能夠使炒出來的白菜更加容易嚼碎和消化。採用片切式的刀法來切白菜幫，也能夠增加刀口面積，有助於在烹調的過程中白菜幫入味。

【文案編輯】：目海食我心向月