洋蔥炒土豆

用料： 土豆 2只、洋蔥 半個、辣椒 2個、五花肉 若干、料酒 1勺、鹽 若干、雞精 若干、老抽 若干、生抽 若干；

做法

1。土豆去皮，切片，洋蔥洗淨去掉外皮，切片備用，五花肉切片；

2。炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒；

3。放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒乾時，用鏟子銼銼看熟了沒有，熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

4。小貼士：怕辣的朋友，可以不放辣椒。但是稍微放點的話，可以促進味蕾。

香辣乾鍋田雞

主料

田雞1斤

輔料

澱粉少許、生抽少許

蠔油少許、糖少許

料酒少許、幹辣椒少許

花椒少許、大蔥少許

生薑適量、大蒜適量

香辣豆豉少許

做法步驟

1。 田雞切塊洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；

2。 幹辣椒、大蔥、、生薑、蒜切成適當大小；

3。 熱鍋溫油，放入醃製好的田雞塊爆炒，至田雞稍稍變色，立即撈出備用；

4。 鍋內重新入少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、生薑、蒜片小火炒香；

5。 倒入之前爆炒好的田雞翻炒均勻，燜1-2分鐘撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋。

金牌海蜇頭

1。此菜的口味有些特別，因為是在糖醋味的基礎上輔以紅油調味。

2。把櫻桃蘿蔔治淨，拍破以後用鹽水泡入味，出鍋裝在盤底。

3。另把治淨的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以後，放在盤中蘿蔔上面，淋紅油便可上桌。

番茄燒排骨

用料

主料：西紅柿80克、排骨400克

輔料：姜10克、蔥10克、番茄沙司50克、蠔油20克、水澱粉50毫升、食用油50毫升

做法

1。備好姜蔥，調料。水澱粉。（澱粉和水，一般1比1。5）

3。鍋裡燒開姜蔥水，加入排骨焯水，再用溫水洗去浮沫。

4。鍋裡入油，炒香姜蔥（蔥白段）。

5。加入番茄丁，小炒，再加入番茄沙司炒一下。

6。加入排骨、蠔油，炒勻。

7。加入開水約200ML。燒開後，中小火燉約20分鐘。

8。大火燒汁，轉小火淋入水澱粉。晃動炒鍋，醬汁包住排骨。

9。撒上蔥花裝碟。

蛋黃雞肉沙拉

原料

雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。

製法

將雞腿肉切成小方丁，沖水去血汙，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。

要想預防烹調綜合徵，在大量炒菜時要注意以下幾點：

一是廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。

二是炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。

三是要選購合乎衛生的烹調油、精煉油，不要使用含雜質的劣質油。

四是炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、噁心時，要馬上離開爐灶，到空氣新鮮的地方，做深呼吸運動，不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重，可到醫院請醫生治療。