燉骨頭湯，焯水後要不要換水？大廚無意說漏嘴，很多人都做錯了

冬天的天氣太冷了，出門穿得多厚都感覺不到暖和，每次一回到家裡，就想喝一碗熱湯，下肚後暖身暖胃，舒服還過癮。這個季節適合滋補，燉湯的話首選是營養的肉湯，我們家最常喝的就是這碗骨頭湯。

骨頭也就是棒骨、筒骨，肉少骨頭大，燉出來的湯汁會更濃香，如果有喜歡的蔬菜，我們還可以放進去一起燉，比如土豆、山藥、玉米、幹菌菇等等，既可以緩解骨頭湯的油膩，還能添一絲鮮美和營養。

骨頭和肉一樣，是有一股血腥味的，只有把這腥味給去掉，骨頭燉湯還會鮮美。說起去腥，相信大家都是選擇給骨頭進行焯水的，只不過很多人拿不定主意的是，骨頭焯水後要不要換水再燉湯呢？後來無意聽大廚說漏嘴才知道，原來很多人都做錯了。

其實正確的做法，骨頭焯水後是需要換水再下鍋燉煮的，因為骨頭焯水的時候，血水浮沫髒東西全出來了，如果只是拿勺子撇掉的話，會撇不乾淨，所以湯還會有腥味。但是換過水之後，骨頭是特別乾淨的，所以燉出來的湯又好看還鮮美好喝。

燉骨頭湯的做法：

步驟一：骨頭讓老闆幫忙斬好，因為太硬了，家裡的刀是斬不斷的。

步驟二：把骨頭放在溫水裡浸泡10分鐘左右，撈出後控水備用。

步驟三：大蔥剝皮洗乾淨切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。

步驟四：鍋內添冷水，放入骨頭大火煮開，出現浮沫以後，撈出骨頭。

步驟五：準備乾淨的鍋，放入骨頭、蔥段、薑片、幹辣椒，倒入足夠的清水。

步驟六：大火煮開，稍等一會換成中火，慢燉1-2個小時，撒入適量的食鹽，換成小火，最後慢燉10分鐘，就可以關火盛出食用了。

溫馨小貼士：

1、骨頭可以提前放入溫水裡浸泡一會，這樣可以泡出部分血水。

2、燉骨頭湯的時候，水要一次性添足，因為中途加水，會影響骨頭的口感。

3、燉骨頭湯的火候也很重要，正確的做法是先用大火，後用中火，最後換成小火。