五花肉是日常生活中常見的一種食材，五花肉的做法有很多種，其中最經典的一道菜就是回鍋肉了，這是一道在經典不過的四川菜了，剛剛做好的回鍋肉香氣撲鼻，香辣可口，很多人去飯店吃飯的時候都會點這道菜吃，不僅下酒，而且還下飯，備受人們的喜歡。

很多人在家裡也炒鍋回鍋肉，不過很多人炒出來的回鍋肉卻並不好吃，肉的口感吃起來又老有柴，和飯店中的相差甚遠，那麼問題出在哪裡呢？其實回鍋肉的烹飪方法並不難，只是大家沒有掌握正確的方法和技巧，今天小編就給大家分享一下，做回鍋肉時，到底要不要焯水，很多人都做錯，難怪不好吃。

想要做出好吃的回鍋肉，正確的做法是不需要焯水的，因為焯水的時候，五花肉的肉質很容易就會被破壞，這樣的肉炒出來之後自然就不好吃了，很多人在做五花肉的時候，都會在肉下鍋之前先焯水，所以炒出來的回鍋肉又老又柴，下面就把具體的做法分享給大家。

大家先把五花肉用清水沖洗乾淨，然後在把肉切成片狀放到碗裡，再加入適量的料酒、食鹽以及薑片，攪拌均勻之後醃製10分鐘，醃製好之後把碗裡的血水倒掉，把薑片取出，接著再往碗裡倒入適量的水澱粉，攪拌均勻之後靜置一會。

接著把青椒以及蒜苗切成段狀，起鍋熱油，當油溫到達五成熱的時候倒入蔥段爆香，接著再把醃製好的五花肉放到鍋裡用小火煸炒，當五花肉炒出油分，並且開始發焦的時候再把準備好的青椒放到鍋裡翻炒至斷生，接著再沿著鍋邊倒入適量的清水。

翻炒均勻之後，當鍋裡的水分減少後再倒入適量的生抽以及食鹽調味，接著把切好的蒜苗倒進鍋裡，翻炒至入味之後即可出鍋享用，這樣炒出來的回鍋肉香氣撲鼻，香辣可口，老人小孩都愛吃。怎麼樣大家都學會了嗎？下次在做的時候，一定不要做錯了哦！

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