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想吃一隻正宗的烤鴨要學會一“品”二“看”看顏色康和人家——北京烤鴨用的肉鴨全部來自京郊的四系填鴨，燜爐烤好的鴨子外皮顏色呈紅褐（棗紅）色，亮而不油，有通透感，象美玉一樣有油潤度，整體顏色均勻，不過火，不欠火通體顏色一致...

在品評鴨子這個問題上，每個南京人都有自己的倔強——zui好吃的烤鴨那必須是小區門口那家從小吃到大的鴨子店賣的...