秋季是吃羊肉最滋補的時候，因為羊肉屬於溫熱性肉類，高蛋白低脂肪，同時還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，秋季貼秋膘的時候，多吃羊肉可以起到溫補散寒、陽氣升發的效果，讓身體暖烘烘的，發一發汗，把體內的溼寒之氣得到排出，到了冬天也能減少凍手凍腳的受罪毛病。
而說到買羊肉吃，每次我買羊肉的時候，看到擺賣最多的都是羊腩肉或者羊腿肉，而且這些羊肉部位最多人選購，原因無它，就是肉較多，讓人感覺要更划算。
但其實，羊肉最滋補的部位不是羊腩，而是不起眼的它，鈣質豐富，燉湯特鮮，這個部位就是——羊蠍子。
為何說羊蠍子最不起眼？
原因是羊蠍子是羊肉的脊椎骨，上面帶有的肉較少，很多朋友在選購羊肉的時候，會覺得這個部位全是骨頭而不划算。
其實羊蠍子所帶有的蛋白質、鈣質含量，是羊肉之中，甚至很多肉類當中，含量屬最高的一種，而且鈣質及其它營養全都在羊蠍子如膏狀的脊髓內，質感滑嫩，入口即化，更易讓人體吸收，所以羊蠍子又被稱作“補鈣之王”。
就算拿來燉湯喝，因為這部位帶有的油脂很少，燉出的湯不會油膩，腥羶味較低，而粘連在羊蠍子上的碎羊肉，反而比羊腿肉還鮮嫩酥軟，此部位可以說堪稱整頭羊中的“極品肉部位”。
羊蠍子最常見的家常做法主要有2個，一個是【紅燜羊蠍子】，另外一個是【清燉羊蠍子】，下面小鹿把這兩個羊蠍子的家常吃法分享給大家，不管哪一種做法，都能夠讓羊蠍子特有的美味、鮮嫩、以及濃香，充分突出。
紅燜羊蠍子&材料清單
主料：羊蠍子5斤
配料：蔥薑蒜，幹辣椒
調料：郫縣豆瓣醬，白腐乳，麵醬，生抽，白酒
香料包：陳皮，香葉，甘草，當歸，黨參，砂仁，花椒，小茴香，白芷，肉蔻
製作過程：
步驟1｜因為羊蠍子屬於羊的脊椎骨，含血量並不比其它肉部位低，所以砍成小塊後，要先用冷水浸泡2~3小時，期間更換2~3次清水，儘量把羊蠍子內的血水充分濾出，再把羊蠍子塊冷水入鍋，放入一小把花椒（有助闢腥）、薑片和料酒進行焯水除羶，把溢位的大量浮沫撇除乾淨後，再控水撈出，徹底洗淨。
步驟2｜先熬製紅燜用的湯底，先把香料包放入沸騰的大湯鍋中熬出滷香味來，然後另外起鍋燒油，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入幹辣椒、麵醬、少許白酒、生抽混合小炒，炒出醬香味，再把蔥薑蒜放入一起熬炒，然後再把炒好的醬料倒入香料湯中，大火燒沸，再加入碾碎的白腐乳增添香味，紅燜用的湯醬就調製好了。
步驟3｜把處理乾淨的羊蠍子放入紅燜湯醬中，大火燒沸，改小火燜50~60分鐘，燜得有這麼長時間，紅燜羊蠍子上的肉塊已經開始脫骨，這時就可以關火，出鍋品嚐了。
白蘿蔔清燉羊蠍子&材料清單
主料：羊蠍子，白蘿蔔
配料：大蔥，薑片，香菜
調料：料酒，食用鹽
香料：花椒，白胡椒粒，橙皮，山楂
製作過程：
步驟1｜羊蠍子砍成小塊後，先浸泡冷水3小時，把血沫泡出，然後冷水入鍋進行飛水，去除腥羶味。
步驟2｜既然是清燉羊蠍子，固然所用到的香料和配料都要儘量少，要保證羊蠍子的鮮味和特有的肉味得以保留，所以這裡只需要把湯鍋的水燒開後，再把羊蠍子放入鍋中，加入薑片、蔥段和一個小小的燉肉香料包就夠了，大火煮開，轉小火先燉一小時。
步驟3｜羊蠍子快燉到點的時候，再把白蘿蔔削皮切成小塊，在羊蠍子燉好到點後，再倒入鍋中，繼續燉30分鐘。
步驟4｜燉好到點，白蘿蔔已經綿軟了，羊蠍子上的碎肉也已經軟爛脫骨，就可以下鹽調味，撒上蔥花和香菜點綴，即可出鍋飲用。
小鹿有話說：
羊肉最滋補的部位不是羊腩，而是不起眼的羊蠍子，這個羊肉部位不僅鈣質豐富，而且所含的營養也更容易吸收，燉湯特鮮，另外要說明一點，不管是選用羊肉還是羊蠍子來製作羊肉美食，都要切記“羊不放料”這個烹飪俗話。
“羊不放料”既是說燜燉羊肉的時候，八角不宜新增，原因是八角的味道太霸道，新增燜燉只會讓八角的味道把羊肉的鮮美給覆蓋了，使得整體味道太雜亂。
不管紅燜羊蠍子還是清燉羊蠍子，做法都很簡單，也是餐桌上的硬菜，對廚藝要求不高，照著小鹿分享的步驟來製作，味道絕不比飯店的差！
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