這道菜是川菜中比較出名的一道菜，很多人吃不慣川菜重麻重辣的口味，成品沒有川菜的重麻重辣卻又不失川菜獨有的香味，經過炒制的酸蘿蔔粒幹香爽口，炸過的豌豆酥脆，菜品口感層次豐富。

此菜有兩個關鍵點：一是鱸魚先澆汁再蒸可以保持魚肉的鮮嫩，使魚更入味。二是辣椒分兩次放入。第一次熗出辣椒、花椒的香味，第二次增加菜品的美觀度。

初加工1。取鱸魚1條（約重600克），從魚肚子沿中骨劈開，背部朝上放入容器。2。豌豆200克焯水，再放入色拉油中炸酥。

熟處理1。鍋燒熱，加入熟豬油、熟雞油各30克，溫度燒至四成熱時，加入蒜蓉、紅色小米椒粒各20克，青紅椒粒40克，圓蔥粒30克，酸蘿蔔粒100克炒香，倒入高湯170克，加鹽1克、白糖2克、味精10克、雞精20克、白胡椒粉0。5克、蒸魚豉油30克燒開，加入紅薯澱粉5克打芡，起鍋，均勻淋在鱸魚身上，入籠蒸8分鐘取出。2。鍋內倒入色拉油100克、紅油50克、花椒油10克，燒至六成熱時放入幹辣椒段50克、青花椒20克炸香，淋在鱸魚表面。3。鍋內倒入色拉油100克，燒至八成熱時，放入幹辣椒段20克炸制5秒撈出，瀝油後放入鱸魚表面，放入炸香的豌豆、糖蒜50克、蔥花10克裝飾即可。