我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家再次相約！如果說夏天最大的心願是什麼？對於很多妹子來說，就是瘦成一道閃電。可是又愛吃甜品，管不住嘴怎麼辦？既然要吃，那麼少油低脂的自然是首選了！

豆腐戚風蛋糕今天就為大家分享一款豆腐戚風蛋糕做法，低脂少油。豆腐富含蛋白質和不飽和脂肪酸，包含多種微量元素和維生素，且不含膽固醇，真的是集健康和營養與一體。這款豆腐戚風蛋糕比普通戚風更潤口，細細品味會有一絲豆香味，沒有腥味，口感也並不寡淡，是健康營養的新選擇！

豆腐戚風蛋糕模具：6寸中空戚風模（直徑15cm）配料：豆腐蛋黃糊：嫩豆腐：100g（過篩後取85g）葵花籽油：20g蛋黃：4個低粉：48g蛋白霜：蛋白：4個白砂糖：50g檸檬汁：幾滴烘烤溫度：下層，170度35-40分鐘。（四層烤箱，放在中下層；烘烤溫度和時間供參考，具體視自身烤箱脾氣而定）。PS。雞蛋為60g ，4個雞蛋246g；

豆腐製作過程：準備工作：1、 嫩豆腐弄碎過篩，取85g備用。2、 蛋白、蛋黃提前分離備用。3、 低粉提前過篩備用。4、 烤箱提前預熱。

製作步驟：1、（製作豆腐蛋黃糊）葵花籽油、過篩後的嫩豆腐倒入無油無水的盆中，攪拌至兩者完全混合看不到油點。

油、豆腐混合均勻2、（製作豆腐蛋黃糊）加入蛋黃，用蛋抽不規則拌勻。

加入蛋黃，拌勻。3、（製作豆腐蛋黃糊）加入提前過篩的低粉，用蛋抽不規則混勻，成均勻濃稠的蛋黃糊。

加入低粉，拌勻4、（製作蛋白霜）蛋白加入檸檬汁，分三次加入糖，打發至九分發（小彎鉤狀態）。

打發蛋白5、（混合蛋黃糊和蛋白霜）取1/3蛋白霜與蛋黃糊先混勻。6、（混合蛋黃糊和蛋白霜）再取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，然後倒回剩下的蛋白霜中拌勻至看不到白色的蛋白霜，麵糊細膩略濃稠。

混合麵糊7、（入模烘烤）從高處倒入6寸中空模中，將表面刮平，震模幾次，立即送入已預熱的烤箱中烘烤，下層，170度35-40分鐘（時間和溫度僅供參考）

烘烤8、（出爐脫模）出爐震模幾次，立即倒扣至完全冷卻後脫模，切件食用即可。

豆腐戚風蛋糕Tips：1、 本食譜使用烤箱柏翠PE5389WT，溫度和時間僅供參考。大烤箱可以放置中下層烘烤。2、 檸檬汁可以去腥，也可以穩定蛋白的打發，如無可用白醋代替，也可不放。3、 豆腐蛋黃糊比較稠，所以需與蛋白霜多次少量混合，獲得相近的密度，會更容易混勻。

這款美味少油低脂的“豆腐戚風蛋糕”的做法，小夥伴都get到麼？對於這個食譜或者有任何烘焙相關問題，都歡迎在評論區與我隨時溝通喲！