三伏天之後，人體積熱，食慾不振，此時喝一碗熱湯，大汗淋漓，身心暢快

，積熱與毒素也隨之消散，如果說西北地區要喝羊湯，江南地區則流行吃煲鴨湯。

中國人在吃鴨這件事上就沒輸過，都說沒有一隻鴨子能活著遊過長江

，其實就算鴨子游過了對岸，或者南下，還是會被吃掉的。

什麼泉州薑母鴨、江西蓮花血鴨、湖南醬板鴨、廣東陳皮鴨、廣西檸檬鴨、四川甜皮鴨、香港燒鴨、武漢鴨脖、鴨腸火鍋等等等等，

真是各個地方有各個地方的吃法

。

但要說吃鴨方法，南方一定完勝

，除了最出名的南京鹽水鴨，浙江的筍乾老鴨煲也是不能錯過的味道之一，就連美食家蔡瀾也忍不住點贊。

吃鴨有歷史

想要吃鴨必先馴鴨，早在3000多年前，中國人就將鴨子馴化成了家禽

，到了北魏，鴨子已經成為席上不可缺少的一道菜，當時的吃鴨方法主要是“炙”，也就是烤。

《齊民要術》記載：“供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳”。北宋時，汴京城內的飯館已經有以鴨子為原材料的菜品，明清時期的江南地區，則吃鴨之風更盛。

而老鴨煲的起源則始於吳越時期

，吳越王錢鏐衣錦還鄉，百姓夾道迎接，其中一人宰老鴨，混合筍乾、臘肉烹煮，這便是老鴨煲的原型。

吃鴨有文化

鴨子們在水中生活，性偏涼，營養價值豐富，進補作用極佳

，能成為中國人餐桌上的佳餚，可以說，一隻鴨，凝結著中國人的飲食智慧。

清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中說，鴨“甘、涼、滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養胃生津”。

老鴨煲是杭州人耳熟能詳的名菜，江南歷來有吃鴨子滋補身子的習慣

，這道菜不僅極具鮮味，而且能解除油膩，緩解疰夏症狀。

按老杭州的習俗，現在正是吃老鴨煲的時節，酥香的鴨肉和清脆的筍乾將味蕾的最後一道防線攻破，

怪不得筍乾老鴨煲會被列入杭州的非物質文化遺產之中

。

吃鴨有門道

不同地區有不同的吃鴨方法，也有不同的選鴨標準

，在北方，鴨餚多選用北京鴨，這種鴨胸肌發達，皮脂最為肥厚，不僅適合燻烤，而且臘制效果極佳。

在南方，則多用綠頭鴨馴化出來的品種——麻鴨

，麻鴨肌肉主要集中於軀幹後半段和腿，更適合剁成塊炒或整隻燉煮。

筍乾老鴨煲的主要食材取自江南當地的麻鴨，其中筍乾尤以臨安天目山筍乾為佳

，鴨湯應以保持原味為佳，因此煲制過程中不新增任何調料儘量避免破壞食材的本身味道。

筍乾香脆可口，鴨肉肉質鮮嫩，鴨肉中有筍乾的香，筍乾中有鴨肉的鮮

，葷素搭配、營養互補，不僅健脾化溼，還能增進食慾。

燉煮的時候要用文火至少燉四五個小時

，煲的時間到了，老濃郁的湯頭、酥香的鴨肉，配以有嚼勁的火踵和清脆的筍乾，給人以味覺上的享受。

一方水土養一方人，不同地區的地理環境催生出不同的食物習慣，看似是吃一隻鴨，但那一口屬於杭州的老味道，卻讓人久久無法忘懷，去杭州的時候別忘了嘗一嘗哦~