臘肉是人們生活中很常見的一種美食，特別是在冬天的時候，很多朋友都喜歡吃臘肉，冬天也是一個燻臘肉的季節。很多朋友都說燻臘肉一定要講究一個時間，在春夏秋這三個細節是不能醃臘肉的，醃出來的臘肉也不好吃，放不久，只有冬天醃的臘肉才好吃能久放。確認很多朋友在的時候都只會煙燻，覺得煙燻過後就會變得非常好吃，可事實不是這樣的，醃臘肉的步驟非常多，根本不止煙燻這一步。接下來就來給大家介紹一下醃臘肉的正確做法，一起來看一下吧。醃臘肉，只會煙燻可不行，少了“這1步”，臘肉易發黴，放不久。

第1步：首先準備一些五花肉，五花肉一定要新鮮的，最好是剛從菜市場拿回來的。五花肉拿回來之後不要急著清洗，直接放入盆中，等會兒用食鹽去醃製。起鍋開火，在鍋中放入大量食鹽和花椒，用大火翻炒食鹽，等食鹽和花椒炒出香味之後，就把食鹽倒出來。食鹽炒好之後將它全部倒在五花肉的身上，將鹽和五花肉塗抹均勻，保證五花肉身上每一個地方都沾上鹽。

第2步：五花肉沾上食鹽之後，就將它用鉤子掛起來放到外面晾曬。冬天的時候可能沒有什麼太陽，這個時候就要把它掛在通風陰涼的地方風乾它，當然如果有太陽的話，最好還是掛出去晾曬，曬曬總比沒有曬要好，口感上也會有非常大的變化。五花肉晾曬大概是10天到半個月左右的時間，這一步是去除五花肉多餘的水分，讓五花肉在儲存的時候能夠儲存更長久的時間。

第3步：準備一堆火在火裡面放入一些橘子皮，松樹枝等，然後把火打滅，形成煙燻。這個時候就把已經晾曬好的五花肉掛到煙的上方，下面火堆不斷地冒煙，上面就不斷地在燻臘肉。在小編老家一般都是專門搞一個東西去燻一個下午或者是一天的時間，而有的地方可能有條件就可以把它掛在一個專門用來燻臘肉的地方，一年四季燻，這樣燻出來的臘肉才是真正的好吃。

臘肉燻，一天左右之後就可以將它拿出來，重新掛在一個通風陰涼的地方了，等什麼時候想吃就去拿。燻臘肉的時候萬萬不可以直接放到火上燻，應該先進行晾曬。以上就是這一期要介紹給大家的內容，這期內容到這裡就結束了，我們下次再見。