要說休漁期結束市場上最便宜、最多的那麼非鮁魚莫屬。雖然現在的鮁魚普遍個頭不大，但是眼睛鋥亮、魚鰓鮮紅、魚身完整而有彈性，這個對於已經四個月沒有見到新鮮海魚的人來說，還是特別有吸引力的。畢竟魚不論大小，只要鮮活的味道都不差。

這幾天家裡的餐桌已經被這個小鮁魚霸佔，除了煎、燜、炸、燉以外，就尋思換一換口味。

這讓我想起以前學廚師的時候，食堂裡的老師傅經常做的一道【辣子魚丁】。這道菜就是以剛上市的小鮁魚為主料，經過醃製、掛糊以後油炸，然後再回鍋跟辣椒一起炒。成熟的菜品具有鮮辣入味，魚丁外脆裡嫩，是超級下飯的食堂明星菜。今天就跟大家分享這道：

【辣子魚丁】

【主料】：新鮮小鮁魚兩條（約重一斤多）

【配料】：蔥薑蒜、尖椒

【調料】：一品鮮醬油、幹辣椒、白糖、料酒、澱粉、白醋、鹽、胡椒粉

【製作方法】：

1。小鮁魚清洗乾淨，從魚鰓處下刀把魚頭取下，然後按住魚身貼著魚骨把採用平刀法把魚肉剃下來。

2。剃下來的魚肉入清水中漂洗，洗去魚身上殘留的淤血。把魚頭上的魚鰓去除，魚刺上的內臟清除後洗淨留作它用。

3。剃下來的魚肉先切成長條，然後改刀成略大一些的丁。

4。切好的魚丁中加入少許鹽、料酒和胡椒粉抓拌均勻醃製一會。然後加入幹澱粉抓拌均勻，使魚丁粘裹住澱粉。

5。鍋中入油油溫五成熱時，把魚丁逐個下鍋炸制，炸至魚丁變色浮起後撈起，用手勺敲打魚丁，防止它們粘連。待鍋中油溫再次升高以後，把魚丁入鍋復炸一遍，使其外表敲起來有脆脆的感覺的時撈出。

6。鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，炒出香味後把尖椒丁入鍋翻炒，然後加入炸好的魚丁。

7。用料酒、一品鮮醬油、白糖、澱粉、白醋和水調一個碗芡，潑入鍋中後大火翻炒幾下，使魚丁均勻的粘裹住芡汁即可出鍋。

成品圖

【美味小貼士】：

小鮁魚必須選擇無破肚、魚身完整、魚鰓鮮紅的新鮮鮁魚，這樣魚肉不會變糜，易於剃下魚肉。

魚肉也可以切成丁或塊，這個按自己的喜好來。以前食堂或飯店製作這道菜時，會在醃製魚丁時加入一點老抽，然後打入蛋黃掛糊。家裡製作因為炸魚的油還要二次利用，加了醬油的魚丁炸過油會變黑，影響二次利用，家裡做的少，沒有必要去追求顏色。因為小鮁魚本身就便宜，所以雞蛋也懶得加了。

炸鮁魚時油溫要略高一些，這樣可以使魚下鍋後直接定型，這樣不易炸碎，澱粉可以掛的厚一些，這樣炸兩遍有外焦裡嫩的感覺。

炸好的魚丁回鍋炒制時，注意碗芡不要調的太鹹，因為魚丁本身就有底味。喜歡吃辣的可以多加一些幹辣椒來炒制，這樣紅彤彤的特別漂亮。