味精是絕對安全的調味品嗎？不見得！但是談味精色變這就是典型的反智了！且聽我跟大家聊聊味精的前世今生。

1908年，日本帝國大學的化學教授池田菊苗在喝海帶黃瓜湯的時候發現這兩種平淡的食材居然有這麼鮮的味道，靠著對職業的敏銳，他開始研究這鮮味的來源，併成功提取出穀氨酸鈉。於是世界上最早的味精“味の素”問世。但是無奈的是這鮮味成本來得太高，10公斤海帶中只能提取0。2克的穀氨酸鈉。後來經過科技的進步，自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）透過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉。

其實穀氨酸鈉作為味精的主要成分對身體是有益的，這是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質；它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

那麼為什麼我說味精不一定安全呢？因為在超過120攝氏度的環境下，穀氨酸鈉會變成“焦穀氨酸鈉”，這是一種可能會致癌的物質。

但是但凡稍微有點烹飪常識的人都知道啊，味精一定是起鍋才加入的調味品！這時候菜的溫度很難穩定地保持在120攝氏度吧！所以並不用擔心味精給人體帶來的危害，只要正確使用味精，不要大量使用，絕對是利大於弊的！

那麼為什麼中國的家庭主婦會這麼恐懼這種調味品呢？我想大概是味精裡面有個“精”字吧，總給人一種這是人工合成產物的感覺，但是其實市面上見到的味精都是提煉產生的！

希望大家在看到這篇回答後對味精能放心一些吧！雖然我強烈支援那些用高湯提鮮的餐館，這是不走捷徑的做法，不過也不想把一個改變咱生活品質的東西妖魔化。