我是吃貨小築，一枚愛美食、愛烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！如果要說有一款讓我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小時候吃的虎皮蛋糕了！作為一款經典傳統的蛋糕卷，最特別的就是它的“虎皮”了，表面皺皺的、顏色鮮黃的虎皮，包裹著嫩黃色的蛋糕體，柔軟細膩，入口香甜；進入蛋糕房就能聞到撲鼻的蛋香味，真是誘人！每次看到有虎皮蛋糕上架，我總是要拉著媽媽去買上一塊解解饞。回到家裡，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔軟融為一體，那種簡單的蛋香味在唇齒之間“回味”，真心抵擋不住這種誘惑；一口又一口，不知不覺就吃完了~
虎皮蛋糕的製作原理和所需食材長大以後，自己學習烘焙，總想著去復刻這款美味經典的蛋糕卷，一解“相思之苦”。其實虎皮蛋糕卷從原理上來看是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮+普通戚風蛋糕卷的組合，用虎皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，無論顏值還是口感都特別讓人期待！在具體操作上，後半部分戚風蛋糕卷的製作方法相信大家都很熟悉了，在這裡就不贅述了，後面分享的配方中會有具體的做法。而虎皮蛋糕皮的製作不同於戚風蛋糕，它只用到蛋黃，不需要蛋白；需要將蛋黃+糖打發至顏色變白、蓬鬆濃稠的狀態，然後加入玉米澱粉，翻拌成細膩順滑的麵糊；透過高溫短時間烘烤，讓蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皺成為類似於“虎皮”的狀態，我想這也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。
從材料上看，虎皮部分的原材料其實很簡單，只有蛋黃、糖、玉米澱粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太難。下面的食譜中會具體分享虎皮部分+戚風蛋糕卷部分的製作，希望大家能從實踐中去回顧製作原理，理論和實踐相結合，才能事半功倍、做的更棒！記憶總是賦予美食特別的意義，在複製這款虎皮蛋糕卷的時候，我時常也會沉浸於童年對於美食的最初記憶中；如果你也愛虎皮蛋糕卷，就和我一起來製作這款經典美食吧，你收穫的不僅是美食本身，更是喚醒對某款美食的最初味蕾記憶，很有意義喲。為了方便操作，建議大家可以先做好戚風蛋糕卷的部分，然後用虎皮蛋糕皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，就是我們最愛的虎皮蛋糕卷啦！虎皮蛋糕卷（參考分量 1個量）使用模具：28x700px 11寸金盤食材：A：【戚風蛋糕卷】部分雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋麵粉：40g，白砂糖：40g（蛋黃10g、蛋白30g）。夾餡（可選）：淡奶油：200g，細砂糖：15g。烘烤時間：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）。B：【虎皮蛋糕皮】部分蛋黃：6個，細砂糖：35g，玉米澱粉：14g。烘烤時間：烤箱中層，200度上下火，7-8分鐘。（具體烘烤時間視上色狀態而定。）Ps、雞蛋為60g+的洋雞蛋。製作步驟：A：【戚風蛋糕卷】部分（蛋黃糊製作）1、牛奶+油+糖，用手抽混勻。2、加入提前過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。（此處用了後蛋法，蛋黃糊更細膩。）
（蛋白霜打發）4、蛋白分3次加糖打發至7分發，成細膩綿密的蛋白霜。
（混合與烘烤）5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，拌勻至順滑濃稠的戚風麵糊。
6、倒入提前墊有油布的烤盤，表面整理平整。7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。（烘烤時間溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）
（出爐脫模）8、出爐，震模幾次，撕去油布，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。（卷蛋糕卷）9、淡奶油+糖打發至紋路不消失的狀態，在放涼的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀麵杖輔助捲起，注意卷緊。（淡奶油留一部分備用，用於虎皮蛋糕皮和戚風蛋糕卷的粘合）。
10、將蛋糕卷放入冰箱定型。（是否夾奶油餡按照個人喜歡。）
B：【虎皮蛋糕皮】部分11、蛋黃+糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、細膩粘稠的狀態。拿起打蛋頭畫8字不消失，插入牙籤緩緩倒下。（類似於全蛋蛋糕中全蛋糊打發的狀態和判定方法。）12、加入提前過篩的玉米澱粉，翻拌均勻。13、將麵糊倒入提前鋪有油布的烤盤中，表面整理平整。14、放入提前預熱的烤箱，中層烘烤7-8分鐘，觀察到虎皮紋路產生，上色狀態合適，就可以出爐了。15、烤好的虎皮，從烤盤取出，表面蓋上一層油紙，防止乾燥，捲起來時就容易開裂。C：【組合】16、在放涼的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一層淡奶油（作為粘合劑），將提前準備好的戚風蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。17、放入冰箱定型4小時以後再切件食用，口感更贊喲！（不夾餡也同樣好吃！）
0失敗tips：乾貨看這裡！【戚風蛋糕卷部分】製作注意點1、蛋黃糊的處理使用了後蛋法，可以讓麵糊更細膩，推薦這個小技巧。2、蛋糕卷製作時，蛋白只需要打發到7分發左右（大彎鉤狀態），避免打發太過，造成烘烤時開裂。3、蛋糕片放涼至無熱氣傳出時，即可用擀麵杖將蛋糕卷輔助捲起，不要放太久，讓蛋糕卷內部水分蒸發太多，捲起來就容易開裂。4、烘烤時間也需根據個人烤箱而定，因為這個戚風蛋糕卷是卷在內部，只要是成熟了即可，表面無需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕開裂。【虎皮部分】製作注意點5、必須充分做好蛋黃的打發，才能獲得清晰的虎皮花紋。建議使用常溫雞蛋，更容易打發；必須選擇功率足夠的電動打蛋器來打發，需打至體積膨脹、顏色變淺、細膩蓬鬆的狀態，最後檢驗標準類似於全蛋打發的狀態，打蛋頭畫8字不消失即可。
6、虎皮部分是高溫短時間烘烤，溫度不能太低；因為總體烘烤時間短，建議守在烤箱前，等待虎紋紋路形成、上色滿意即可出爐。不要烤的太黑，不僅影響顏值，水分蒸發的太多，捲起來時也容易開裂。7、烘烤前，建議烤箱預熱10分鐘，讓蛋糕在比較穩定的溫度下烘烤，以便迅速形成虎皮花紋。這款美味經典、帶著濃濃童年回憶的“虎皮蛋糕卷”就做好了，夥伴們都get到了嗎？歡迎喜歡的朋友拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！喜歡吃貨小築Vivi的原創美食，就點贊、轉發分享和關注來支援我吧，你的一讚一評都是對我最大的支援和鼓勵喲！期待以美食會友，認識更多愛美食、愛生活的夥伴！