蛋糕因其香甜鬆軟，而深受大家的喜歡，尤其是孩子和老人，在愛上烘焙後，知道蛋糕其實也有好多種做法，像全蛋打發，分蛋打發，後蛋法等，用不同的方法制作出來的蛋糕，口感也不相同，自從喜歡上烘焙後第一次接觸的就是戚風蛋糕。

戚風蛋糕就是分蛋法的一種蛋糕做法，把蛋白和蛋黃分開後，打發蛋白，讓足夠的空氣支撐起蛋糕的體積，而且戚風蛋糕的麵糊含水量比較多，所以戚風蛋糕吃起來要比其他的蛋糕更鬆軟，而且富有彈性，但看似簡單的一款蛋糕，做起來卻不是那麼容易的，新手做的話成功率不高，因此，戚風蛋糕也被稱作為“氣瘋”蛋糕。戚風蛋糕的蛋黃糊也有前蛋和後蛋之分，前蛋法就是先把蛋黃、牛奶和植物油一起乳化，再篩入蛋糕粉，而後蛋法，則是先把牛奶和植物油乳化，篩入蛋糕粉拌勻後最後再加入蛋黃的一種做法，相比前蛋法，做出來的蛋糕不易塌，成功率更高些，我做到現在也沒失敗過，下面就把把做法分享給大家，零失敗的戚風蛋糕做法，不塌陷，不開裂，讓你的戚風不再“氣瘋”，一起來看看具體的做法吧！

【後蛋法黑米戚風蛋糕】材料：黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，雞蛋3個做法：1、準備好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，雞蛋3個

2、先把3個雞蛋的蛋白和蛋黃分別打入無水無油的打蛋盆中。我用的是後蛋法，所以蛋黃可以先打在碗中。

3、另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打勻，讓它們充分乳化。

3、再把60克黑米蛋糕粉篩入乳化好的牛奶液中。

4、然後用刮刀採用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均勻。

5、再把蛋黃放入，一起翻拌至無顆粒的糊狀後，靜置一會兒。

6、接下來打發蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀後分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一個短小直立的尖角，也說是常說的硬性發泡。

7、蛋白打好後，先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，番拌均勻。

8、再把拌勻的蛋黃糊糊倒回蛋白霜盆中，用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黃糊一起翻拌均勻。

9、然後把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚風模具中，震出大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，上下火，中下層，150度，先烤30分鐘後轉145度再烤15分鐘左右即可。

11、烤好後，從烤箱中取出，倒扣冷卻，不是用中空模的話，要放在冷卻架上。

12、等徹底涼透後，就可以脫模了，細膩輕盈，入口即化的黑米戚風蛋糕。

【小貼士】：1、打蛋白的盆一定要是無水無油的，不然容易消泡。2、植物油建議使用無味的，牛奶和植物油混勻後一定要打至充分乳化。3、烘烤的溫度和時間要根據自已的烤箱來調整。4、烤好後一定要倒扣，而且一定要等到涼透後再脫模。5、我用的是黑米蛋糕粉，要是沒有就用普通的蛋糕粉就可以。6、這個量可以是6寸的中空或者6寸圓模。感謝您閱讀我百家號的文章，你的點贊和分享是我最大的動力，如果你喜歡，請多關注我！喜歡這個黑米戚風蛋糕嗎？請給我留言，我們一起討論做菜的樂趣。

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