今天作者要教大家做一道烘焙入門蛋糕，那就是戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕？有人說是因為它對於烘焙初學者而言特別難，總是失敗，所以它是一款讓人氣瘋的蛋糕，諧音氣瘋等於戚風，所以大家一致認為這個蛋糕的名字是這樣得來的！顯然這只是個玩笑的說法，但是今天咱們不討論它的由來，我們討論如何去做好這款蛋糕，其實這款蛋糕，如果你在製作的時候，注意好每個必要的小細節，那麼你也能一次做成功！這個小細節，作者會在文章後面的小貼士裡，告訴大家！戚風蛋糕的口味其實也有很多種，作者這次教大家做的是可可味的戚風蛋糕，喜歡可可味的朋友一定不能錯過這款蛋糕的做法，因為它的味道真的很不錯，蛋糕柔軟，品味的時候能嚐到淡淡的可可香！吃的時候，配一杯紅茶，別提多滿足了，用來當下午茶或者早餐都是非常不錯的！

材料如下： 蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、 細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克1。 先將蛋黃、玉米油、牛奶、低筋麵粉、可可粉一起倒入盆子中，低筋麵粉和可可粉要提前過篩一遍，這樣麵糊會更細膩

2。 用電動打蛋器打個10秒左右即可，切記不要打太久，這樣麵糊容易起筋！

3。 打好麵糊我們開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡

4。 蛋白打發到乾性發泡即可。（提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可）

5。 先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均勻（此時烤箱預熱165度）

6。 翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以 翻拌的手法混合均勻

7。 混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的，然後將麵糊倒入到2個六寸模具中，將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡。最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣。）

烤好後的蛋糕 出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後在倒扣在涼網上，等徹底冷卻了再脫模！

必看小貼士：這裡重點要說明的是戚風蛋糕的蛋白打發和翻拌手法很重要，二者錯一，蛋糕就會失敗。對於新手來說蛋糕的打發一定要打到硬性發泡，即為提起打蛋頭，打蛋頭的蛋白霜呈現直立的小尖角即可。蛋白霜和麵糊混合的時候一定要用翻拌手法，切記不能畫圈圈，因為畫圈圈的話蛋白霜很容易消泡。還有一點要說明的是，很多人都喜歡追求不開裂的戚風蛋糕，其實這樣的追求真的很沒意義，開裂的戚風蛋糕並不代表失敗，只要蛋糕內部組織沒有布丁層大氣孔，蛋糕沒有回縮，就是成功的戚風蛋糕。

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