料酒，好多人都用得不對。料酒的這些使用注意事項，做菜的人要知道，不然就會“好心辦壞事”了。

料酒是以黃酒為主要原料，新增香料和調味料製作而成的調味酒，它的主要作用就是去腥。好多魚肉蝦蟹都有腥味兒，給這些食材去腥，料酒就是一個不錯的選擇。但好多人無論做什麼菜都喜歡用到料酒，有時做出來的菜有股說不出來的難聞的味道，這就是把料酒用錯了的後果。我們來看看料酒使用的注意事項。

1、肉類、海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料酒。其中，醃製這些食材去腥時，可以直接食用；但若在熱鍋烹製過程中，料酒不可直接淋在食材表面，正確做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋邊淋入，這樣利於料酒中酒精的揮發，能帶走食材中的腥味並留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜時，不宜使用料酒。因為蔬菜本身沒腥味兒，不需要去腥。這個時候如果烹入了料酒，料酒的味道會把蔬菜自身的清香味兒掩蓋掉，吃到嘴裡，會產生一種怪味兒。

3、拌肉餡兒時不要放料酒。有人總覺得拌肉餡兒時放點兒料酒進去能給肉餡兒去腥，其實這是錯覺。因為肉餡兒要包成餃子或包子，它是一個相對密閉的環境，不利於料酒中的酒精的揮發，導致餃子或包子吃起來味道不正會很奇怪。給肉餡兒去腥，用蔥姜水或是花椒水就夠了。

4、清蒸海鮮時，不要放料酒。例如大家平時都會做清蒸魚，我們吃的就是魚的鮮味兒，這個時候如果放料酒來給它去腥，同樣會產生怪味兒，魚的鮮味兒會被掩蓋並替代掉，不僅吃不到魚的鮮美，反而會難以下嚥。正確做法是用蔥薑絲來去腥即可，還可增香。

5、在使用料酒時，並不是量越多越好。有人覺得料酒不貴，炒菜時就會猛倒料酒，因為便宜也不會心疼。其實這樣做並不能讓菜餚更好吃，反而會適得其反，一句話，過猶不及。

6、料酒可以用黃酒或是啤酒代替嗎？料酒本來就是添加了香料和調味料的黃酒，它屬於黃酒的一種，用黃酒代替料酒，問題不大；用啤酒燒菜，主要見於各種肉類，啤酒起的作用主要是讓肉類變軟，它的主要作用不是去腥，所以，從去腥這個角度上講，啤酒並不能代替料酒。給肉類去腥時，料酒該用還是要用，不妨礙啤酒的使用，兩者各有它的用處。

正確使用料酒很重要，直接關係到菜餚的味道。以上這些，你學會了嗎？歡迎把它轉發給身邊的人，平時和過年都用得上。我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。