“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植”，很多人都想不到，這麼詩意的詞句竟然是形容黃豆芽的，一直以來，黃豆芽都以其土氣十足的名字和低廉的價格深深紮根於尋常百姓家的餐桌，青出於藍勝於藍在黃豆芽身上表現得淋漓盡致，因為黃豆透過發芽孕育出黃豆芽，豐富的營養元素在發芽過程中被激發出來，營養成分比黃豆還要高，因外形酷似如意，還被賦予“如意菜”的美名，象徵吉祥如意，寓意平安發財，3塊錢就買一大盒，簡單一炒特下飯。

黃豆芽炒粉條是大部分北方家庭最常吃的一道家常菜，以黃豆芽和粉條為主要原料。黃豆芽清脆鮮美，營養豐富，不僅含有多種維生素和粗蛋白，維生素B2的含量是黃豆的2到4倍，春天北京少雨多風，天乾物燥就容易上火，春天常吃些黃豆芽可以預防春燥。粉條最好選用手工的紅薯粉條，筋道爽滑還耐煮，不放肉也特好吃。紅薯粉條是用紅薯中提取的澱粉加工提純後做成的一種傳統食品，富含大量膳食纖維和碳水化合物，和黃豆芽搭配炒著吃，筋道細滑又入味，做法簡單超便宜。感興趣您也收藏試試吧！

01黃豆芽炒粉條：主食材：黃豆芽100g、紅薯粉條120g輔食材：韭菜25g、胡蘿蔔25g、小蔥10g、幹辣椒5g調味料：食鹽1g、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、花生油15ml02詳細做法：

1、首先我們來準備一下做這道【黃豆芽炒粉條】需要用到的食材：黃豆芽少許，粉條適量。今天搭配的是純手工紅薯粉條，不用放肉就很美味。胡蘿蔔和韭菜用來點綴色彩，幹辣椒和小蔥用來熗鍋增香，生抽蠔油和老抽既能上色又能調味兒。

2、紅薯粉條是手工版的，比粉絲要粗一些，先用溫水浸泡至軟化，再放入燒開的沸水中煮三到五分鐘，煮到粉條沒有硬心時撈出過涼水，控掉多餘水分後淋入少許食用油防粘連。提前把粉條煮熟，可以縮短炒菜的時間，也能讓粉條口感更軟好消化。

3、黃豆芽摘掉根鬚後淘洗乾淨、胡蘿蔔洗淨削皮切細絲，韭菜洗淨切長段。最後將小蔥切成蔥花，幹辣椒不想切辣椒圈就用整個的熗鍋。

4、炒鍋中火加熱，倒入適量花生油後將油溫燒至六成熱，下入蔥花和幹辣椒爆出香味兒。別等油溫太高了再熗鍋，否則幹辣椒下鍋就糊掉了，不僅沒有香味兒，還容易影響整道菜的鮮味兒。

5、先用蔥花和幹辣椒熗出香味兒，再下入黃豆芽和胡蘿蔔絲煸炒，因為這兩樣食材都是慢熱型的，需要一起下鍋煸炒至變色再放粉條。

6、將豆芽和胡蘿蔔絲煸炒至軟化變色，下入提前煮熟的紅薯粉條，簡單翻炒幾下就可以開始調味兒了：依次放入食鹽、生抽、老抽和蠔油後攪拌均勻，讓每一根粉條都吸收褐色的醬汁兒味道。如果感覺鍋底太乾，可以倒入適量白開水咕嘟幾分鐘，讓粉條更入味兒。

7、出鍋前下入切好的韭菜，翻拌均勻後就可以盛出開吃了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【黃豆芽炒粉條】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味！

03烹飪小竅門：1、做這道菜最好選用紅薯粉條，雖然沒有粉絲細，但耐煮筋道又爽滑，直接炒菜不容易熟，提前將粉條泡軟後再煮幾分鐘。2、粉條焯水後體積會蓬髮成兩倍大，焯好撈出一定要過涼水，再撈出時淋少許食用油，可以防止粉條粘連，炒菜時加些開水，湯汁兒多點兒粉條不粘連。3、豆芽一定炒熟了再吃，粉條吸湯，如果太乾需要放點兒白開水將豆芽和粉條咕嘟幾分鐘。

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