麵條起源於中國,至今已有四千多年的歷史。陝北,地處黃土高原,自古被譽為“麵食王國”。
就在陝北榆林市東南部的吳堡縣張家山鎮,有一項傳統手工藝,代代相傳了近千年,至今仍傳承得很完整。
這項手藝就是,瀕臨失傳的手工空心掛麵製作技藝。2011年,這項傳承千年的手藝,被列入陝西省非物質文化遺產。
本期推薦
張爺爺空心掛麵
每根面都是空心,耐煮,鎖住更多湯汁,味道佳,大家一定要買來嘗一嘗。
2014年,《舌尖2》熱播,《心傳》一集中,主人公張世新“張爺爺”,在鏡頭前展示了空心掛麵的手藝。
“一生只做一把面”的張爺爺,是手工空心掛麵技藝傳承人,15歲就做起了掛麵。
時隔這麼多年,小編依然能想起當時那個空心掛麵,沒吃過,想吃吃看
。
它只用白麵加鹽水,純手工製作而成,無新增劑,無防腐劑。
純手工的麵條清香、纖細、綿軟,因為特殊的“空心”,麵條很容易入味,也耐煮。
吃過的人都說,再吃其他的面都是將就。
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左為張爺爺掛麵,右為普通掛麵
張爺爺手工空心掛麵,和市面上的普通掛麵比起來,最特殊的地方,就在於它是“空心”的。
“空心”是掛麵在發酵過程中產生的小細孔。
麵條有了這樣的小細孔,能吸收更多的湯汁,因此也更耐煮,更入味。
每根掛麵平均僅1mm粗細。
而且它不僅細,柔韌性也好得很,小編隨手一彎,也不會輕易折斷。
好的掛麵,首先需要有好的原材料。
這款掛麵,選用上乘的春小麥麵粉、飽含礦物質的天然山泉水做成,品質優良,筋道可口。
手工空心掛麵的製作工藝極其複雜。
整個過程需要經過和麵、醒面、搓條、盤條、陰面、分筷、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序,工序繁多且嚴謹。
整個過程的製作耗時20個小時左右,一個熟練的師傅一天也只能做出25斤掛麵,可以想象是多麼的考驗工藝師傅的技藝與體力。
無論是鹽和水的精確配比,還是多次發酵繁冗的工序,亦或是撐面杆時,160根一掛精準分取,銀絲般傾瀉的楚楚動人。
在製作過程中不使用任何新增劑和防腐劑,品質優良,筋道可口。
成品後的手工空心掛麵,細如髮絲,莖直中空,清如白玉。
一掛160根掛麵,能拉長到3米,銀絲傾瀉,接受陽光和空氣最後的塑造。
空心掛麵很細,煮1~2分鐘就熟了,和一般細面比起來,它不粘鍋,不渾湯,更耐煮。
小編煮了5分鐘,麵條依舊晶瑩剔透,根根分明。
無論是清湯麵,蔥油麵還是蓋澆面,得益於空心掛麵獨特的製作工藝,讓每一根麵條都蓄滿湯汁,所以麵條才愈顯入味。
不得不說,用張爺爺的面製成的拌麵,入口綿柔,光滑柔韌。比普通掛麵更富有嚼勁與張力,即便是回味,也是口有餘香。
平時在家,比較愛吃素的,一碗西紅柿雞蛋麵,簡單、營養。
也可以用高湯來代替水,麵條充分吮吸湯汁裡的百般滋味,吃起來也很爽。加點特色肉醬,那味道,簡直了!
著急出門,煮一碗麵,5分鐘就能下肚了。
麵條光滑柔韌,蔥香味十足,每一口都香噴噴,而且很有飽腹感。
也可以涮火鍋的時候煮一把麵條吃。
辦公室裡平時不怎麼吃麵的姑娘們,吃過一次後也喜歡得很呢。
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各種美容品再好,也不如食療來的好。
開春正是吃銀耳羹的好時候,桃膠銀耳羹,滑爽美味,特別適合冬季補水護膚哦。
銀耳燉好以後晶瑩剔透,口感滋潤鮮滑,耳片入口軟糯,小朋友都愛吃的美味,才配稱得上“平民燕窩”。
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人們只知道荔浦芋頭好吃,其實馬蹄也是荔浦的名片呢。
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大蒜素濃郁很多,適合現在吃,殺菌提高免疫力。更適合做醋蒜。
原標題:《《舌尖》力推的手工空心掛麵,你從沒吃過的好面!》