作為生命的基礎,蛋白質是人體不可或缺的營養
,常見的食物中,蛋白質食物可分為植物蛋白和動物蛋白。
植物性蛋白:
主要來源於米麵類、豆類,豆腐
動物性蛋白:
主要來源於魚蝦、肉類(牛羊肉、豬肉、雞肉)、蛋類及牛奶。
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動物蛋白和植物蛋白有啥不同
兩種蛋白質的差異以及營養價值,取決於消化率和利用率等。一般來說,
容易被人體消化吸收和利用的蛋白質,營養價值就越高。
在植物性蛋白中,米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。
米麵類來源的植物性蛋白質缺少賴氨酸(一種必需氨基酸)。這類蛋白質不僅氨基酸評分低,被人體吸收和利用的程度較低。
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而動物蛋白大多數為優質蛋白質。動物性蛋白的必需氨基酸種類齊全,比例合理,容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。
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豆類植物性蛋白較之米麵類植物蛋白更加優秀
,
更易被人體吸收和利用,豆類中富含豐富的全價蛋白,屬於優質蛋白質。大家在食用的時候也需要根據自身的吸收情況選擇適合自己的。
從均衡膳食的角度,攝入多種食物中的蛋白質很重要,但不能籠統地說動物蛋白和植物蛋白誰優誰劣,兩者是不能相互替代的,
食物多樣是平衡膳食的基本原則。
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建議
優質蛋白攝入量佔膳食蛋白質總量的30%-50%。推薦普通人群日常動物蛋白和大豆蛋白相結合,兩者不能互相取代,應適當搭配,平衡膳食。
對素食者而言,大豆分離蛋白無疑是最佳選擇。同時還需要關注自身蛋白質攝入的狀況,避免蛋白質攝入不足。
動物蛋白質量好、利用率高,但富含飽和脂肪酸和膽固醇。攝入過多,尤其是紅肉,可能增加血脂異常等健康問題風險,要把控好攝入量。
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