為了吃的好，很多人都會花心思做各種美味

這時調味品種就必不可少了

拿雞精和味精來說，提鮮會多人都會用到

可是它們有什麼區別？卻很難說清。

甚至還有傳言“味精雞精都有毒”，事實真的是這樣嗎？

我們可以從成分出發，來看一下：

味精主要成分穀氨酸鈉和鹽

；

雞精主要配料為穀氨酸鈉、鹽、白糖，澱粉、色素、I+G、雞肉粉。香精等等

。

如果換成公式的話：就是

雞精=味精+澱粉+I+G+色素

……

由此可見：味精是雞精的原料之一，而穀氨酸鈉與I+G作用就是

提鮮

，所以相對於味精來說，雞精的的提鮮度可能會更高，成分也更為複雜。不過注意，成分複雜可不等於營養豐富。

味精和雞精區別說完了，我們看下一個：它們是否有毒？

它們的主要成分都有一種物質：

穀氨酸鈉

。說他們有毒，大多數是因為它。

可是美國的食品與藥品監督管理局（1959 年），聯合國糧農組織和世衛組織（1987 年），歐盟食品科學委員（1991 年）等各類組織，經過多次實驗研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。

也就是說

並沒有證據顯示它們對人體有害

。那我們進一步探究。

穀氨酸鈉加熱後會發成化學反應，生成

焦穀氨酸鈉

。但是也不具備致癌等危害啊。不過變化過程中，提鮮作用就會大大喪失，因此放味精雞精還是要最後來放，也算一個小竅門啦。

我們都聽過：只談安全，不談量多少都算耍流氓。雖說味精、雞精質量合格。但是穀氨酸鈉還是具有含有鈉元素的。

鈉元素攝入過多，還是會有安全問題。

也就是說，最菜時放它們提鮮是沒有問題的，但是做菜時如果總放，且放的很多就不太好了。

最後我們說一下，用雞精也好，味精也好，其實沒什麼不同。雞精廣告裡無論出現了多少隻雞，雞精也不是雞做的。它只不過是加了“料”的味精。這個料不是雞肉，雞骨頭等，這個料絕大多數是食用香精。加之食物本身具有鮮度，所以用哪個提鮮都沒太大區別。

不過味精雞精高鈉問題，一定要重視，和食鹽一樣，如果不想吃出慢性病，

減鹽減鈉勢在必行

。